Как варить мамалыгу

Узнай, как приготовить мамалыгу с отличным вкусом по традиционным рецептам. Мамалыга – густо заваренная каша из кукурузной муки, национальное блюдо молдавской кухни. Когда-то мамалыга заменяла бедным жителям Дунайских княжеств хлеб, и до появления кукурузы делалась из проса. По консистенции каша очень густая и ее нужно резать ножом. Это блюдо не только вкусное, но еще и весьма полезное. Обычно подается к столу с брынзой, шкварками или сметаной. Мамалыга может быть как гарниром, так и главным блюдом к твоему столу.

Общие советы по приготовлению

мамалыга3

Следуй этим советам, и у тебя обязательно получится замечательное блюдо:

  • Мамалыгу следует варить в казанке или в посуде с толстыми стенками. Обязательно помешивай ее, чтобы она не вышла комками и не прилипла к стенкам посуды.
  • Помни, что настоящая мамалыга готовится именно из кукурузной муки, а не из крупы. Муку мелкого помола перед приготовлением подсуши в духовке (из нее должна выйти вся лишняя жидкость), а затем просей.
  • Чтобы ровно нарезать горячую мамалыгу на куски, воспользуйся вместо ножа толстой ниткой.
  • Как определить готовность мамалыги? Опусти в нее деревянную скалку и быстро прокручивай между ладонями. Если каша не будет приставать к скалке, значит она готова.
  • Готовую мамалыгу выкладывай на скатерть или на доску. Если выложишь кашу на блюдо, она отпотеет и вкус ухудшится.

Мамалыга «классическая»

мамалыга1

Ингредиенты:

  • кукурузная мука мелкого помола – 1 стакан;
  • соль – неполная чайная ложка или по — вкусу;
  • вода – 3 стакана;

Приготовление:

  1. Воду посоли, доведи до кипения.
  2. Потихоньку добавляй кукурузную муку и непрерывно помешивай.
  3. Вари на слабом огне 20-25 минут до полного загустевания.

Готовить мамалыгу нужно в соотношении 1:3 (например, на 1 стакан мамалыги 3 стакана воды), в казанке или в кастрюле с толстым дном. Кашу надо непрерывно помешивать, желательно деревянной ложкой и можно задействовать деревянную посуду (доску, ложку, нож). После приготовления выверни кашу на доску и нарежь на небольшие кусочки.

Мамалыга с твердым тертым сыром

мамалыга2

Ингредиенты:

  • кукурузная мука мелкого помола – 1 или 1,5 стакана;
  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • твердый тертый сыр – 100 гр;
  • соль – неполная чайная ложка или по – вкусу;

Приготовление:

  1. Вскипяти молоко (1 л) вместе со сливочным маслом (50 гр).
  2. Добавь соль по вкусу.
  3. Высыпь кукурузную муку тоненькой струйкой, постоянно помешивая.
  4. Вари на маленьком огне 20-25 минут до полного загустевания.
  5. Готовую кашу полией расплавленным сливочным маслом (100 гр).
  6. Посыпь сверху тертым твердым сыром.

Мамалыга со шкварками и брынзой

мамалыга4

Ингредиенты:

  • кукурузная мука – 2 стакана;
  • брынза тертая – 1,5 стакана;
  • сливочное масло – 100 гр;
  • свиные шкварки – 250 гр;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • вода – 1,2 л.
  • соль – по – вкусу;

Приготовление:

  1. Воду посоли и доведи до кипения.
  2. Всыпь кукурузную муку, помешивая.
  3. Вари на слабом огне до полного приготовления (20-25 минут).
  4. После этого выложи мамалыгу на доску, нарежь и дай немного остыть.
  5. Мелко нарежь лук и свиное сало или жирное мясо. Пожарь шкварки.
  6. Полей мамалыгу сливочным растопленным маслом, посыпь тертой брынзой и шкварками.
  7. Поливать растопленным сливочным маслом нужно именно немного остывшую кашу, а потом посыпать тертой брынзой.

Польза мамалыги

Полезно употреблять эту кашу людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и малокровием, гипертонией, туберкулезом.

В мамалыге много клетчатки, что позитивно влияет на пищеварительную систему в организме, и она отлично утоляет голод.

Мамалыга понижает уровень «плохого» холестерина, поэтому является хорошим средством для профилактики атеросклероза.

мамалыга5

В этом блюде находятся и полезные микроэлементы (калий, фосфор, магний, натрий, железо, кальций), и витамины (А, В1, В2, B6, B9, Е, H, РР).

Мамалыга — универсальная каша. Она подойдет как и любителям вкусно покушать (с разнообразными добавками – шкварки, сыр и т.д.), так и для людей соблюдающих диету (выводит избыточный жир и замедляет старение).

amazingwoman.ru

Мамалыга – вкусное, сытное и недорогое блюдо, которое часто можно увидеть на столе в грузинских, осетинских, адыгейских и абхазских семьях. Готовится оно легко, ингредиентов требует не много. рецепт мамалыгиПо сути, рецепт мамалыги — это рецепт очень густой каши (ее часто едят вместо хлеба), которая варится вкрутую, а потом нарезается специальным деревянным ножиком или холщовой нитью.

В румынской и молдавской кухне мамалыгу варят очень густой консистенции. Можно сказать, что это даже не каша, а паровой хлеб. Готовое блюдо даже по своей форме напоминает каравай. Кавказцы же готовят мамалыгу, более близкую к каше. Она варится из кукурузной крупы или муки. Еще одно неотъемлемое условие – рецепт мамалыги на Кавказе не предполагает добавления соли, сахара или специй, каша получается абсолютно пресной. Неповторимый вкус ей придают дополнительные ингредиенты: соленый сыр сулугуни, алычевый соус и другие пикантные подливы.

Мамалыга по-абхазски: рецепт приготовления

мамалыга по абхазски рецептВ приготовлении мамалыги нет ничего сложного. Пожалуй, самое главное – это угадать соотношение воды и кукурузной муки. Многие используют пропорцию 1:3, но в нашем рецепте от абхазских домохозяек она такова — 1:2,5. Итак, на один полный стакан мелкой кукурузной крупы или муки нам понадобится два с половиной стакана воды. Также потребуется рассольный сыр сулугуни, примерно 150 граммов, и столовая ложка сливочного масла, для нежности.

Традиционный рецепт мамалыги, как мы уже упомянули, не предполагает добавления соли. Однако на первых порах каша может показаться вам слишком пресной, да и вкусовые пристрастия наших соотечественников несколько отличаются от традиций, принятых на Кавказе. Поэтому разок можно мамалыгу и подсолить, но совсем немного – потом вы поймете сами, нужна ли вам соль в этом рецепте и сколько.

Для вкусной мамалыги нужна правильная кастрюля, и лучше, если она будет обладать толстыми стенками. Идеальной посудой для приготовления является чугунок, но на худой конец подойдет и обычная эмалированная кастрюлька. Наливаем в нее требуемое количество воды, немного подсаливаем и ждем, пока вода закипит.

Засыпание крупы в кипящую воду – важный и ответственный процесс. Делать это нужно аккуратно, тоненькой струйкой, при этом постоянно помешивая содержимое кастрюльки. Тогда готовая каша получится однородной и без противных комочков.

Рецепт мамалыги из кукурузной крупы предполагает 20-30 минут на приготовление. Если каша готовится из муки, хватит и половины этого времени. Правда, отойти от плиты надолго не удастся – ведь мамалыгу нужно часто помешивать. Варится блюдо на самом маленьком огне. Готовность проверяется очень легко: втыкаем в кашу деревянную скалку и проворачиваем. Если каша не налипает, значит, она готова!

рецепт мамалыги из кукурузной крупыНо не спешите раскладывать мамалыгу по тарелкам. Сперва с помощью деревянной лопатки, смоченной водой, немного отделите содержимое котелка от ее стенок и оставьте еще на пару минут на плите. Потом останется только перевернуть посуду и вывалить готовый «каравай» на красивое блюдо. Кстати, по целостности и форме мамалыги, по тому, разваливается она, или все крупинки составляют единый монолит, и судят о качестве готовой каши.

Подают мамалыгу с множеством разных продуктов. Это и сулугуни, и брынза, и квас, и чеснок, и грузинская аджика, и жареный лук, и сало со шкварками… В общем, выбирайте то, что вам по вкусу, и наслаждайтесь этим сытным и полезным блюдом!

fb.ru

Рецепт 1, классичский: мамалыга (с фото)

Мамалыга — густая кукурузная каша, раньше употреблялась в пищу, как хлеб.

  • кукурузная мука — 500 гр
  • вода — 1,3 л
  • соль — по вкусу

Рецепт Молдавская классическая мамалыга. Приготовление блюда

Вскипятить воду в казане или кастрюле с толстым дном и добавить просеянную муку.

Молдавская классическая мамалыга

Довести до кипения, снизить огонь до среднего, и, постоянно помешивая в течение 5-10 минут, дать загустеть.

Молдавская классическая мамалыга

Выключить огонь, накрыть крышку, оставить на 5 минут, чтобы впиталась вода и каша стала очень густой, но не мешать ложкой.

Перевернуть содержимое казанка на деревянную дощечку. Порезать на куски вощеной ниткой или ножом.

Молдавская классическая мамалыга

Рецепт 2: мамалыга из кукурузной муки

Мамалыга – традиционное молдавское и румынское блюдо, род густой каши, приготавливаемой из кукурузной муки. Рецепт мамалыги очень прост, это старинное народное блюдо, такое же повседневное, как хлеб.

  • Мука кукурузная — 100 г
  • Вода — 330 г
  • Соль — 3 г (по вкусу)

Как варить мамалыгу

Как приготовить мамалыгу: в казанок наливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения.

Как варить мамалыгу

В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки (20 г).

Как варить мамалыгу

Помешивая доводят до кипения.

Как варить мамалыгу

После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой.

Как варить мамалыгу

Затем разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут под крышкой.

Как варить мамалыгу

Затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая.

Как варить мамалыгу

Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают се между ладонями. Если на мешалке не останется следов мамалыги,— блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне.

Как варить мамалыгу

Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне (2-3 минуты).

Как варить мамалыгу

Затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Мамалыга готова.

Как варить мамалыгу

Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Как варить мамалыгу

Мамалыгу подают со шкварками, жареным лучком, брынзой, соусом. Приятного аппетита!

Как варить мамалыгу

Рецепт 3: мамалыга из крупы кукурузы

Томная, ароматная и тающая во рту мамалыга — это не только каша, сваренная из кукурузной муки, но еще и сытное самостоятельное блюдо. Она подходит для всех возрастов, однако детям варят сладкую и жидкую мамалыгу, а взрослым — солят и замешивают до такой степени, чтобы при подаче кукурузная мамалыга напоминала округлый хлеб, особенно когда ее перевернут из емкости на деревянную доску или блюдо. Съеденная с утра, такая каша позволяет организму буквально целый день не испытывать чувство голода, так как прекрасно насыщает организм. Несмотря на то, что создавалась эта каша для бедняков и они ею заменяли хлеб, теперь же мамалыга из кукурузной крупы — это блюдо, подающееся в известных ресторанах и кафе в различных интерпретациях.

  • 200 г кукурузной муки;
  • 600 мл горячей воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ч. ложка соли (без верха);
  • 1-2 щепотки куркумы или карри-смеси для придания сочного желтого цвета.

Дополнительные ингредиенты:

  • 100 г ветчины или несколько полосок бекона;
  • 100 г соленого или свежего сала;
  • 100 г брынзы (овечьего или коровьего рассольного сыра).

Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом

Так как мамалыга готовится только в казане или посуде с плотными антипригарными стенками, то именно в такую посуду наливаем горячую воду и ставим ее на плиту, доводим до кипения и добавляем соль.

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль

Добавляем в воду сливочное масло. Молдавская мамалыга безумно любит все жирное и именно поэтому при ее приготовлении используется столько жирных и калорийных добавочных продуктов. Кстати, это единственная каша, которая не только любит жир, но еще и воду! Если остальные каши, например: гречка, рис и т.д., выдерживают соотношение 1:2, то есть 1 часть крупы на 2 части воды, то кукурузная крупа настолько сильно вбирает в себя воду, что вымешивать ее нужно только при соотношении 1:3!

Туда же помещаем сливочное масло

Кукурузную муку просеиваем через ситечко.

Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито

Всыпаем в нее несколько щепоток куркумы.

Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат

Дожидаемся когда закипит воды и с помощью лопатки начинаем вводить муку.

Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой

Всыпаем муку небольшими порциями;

Помните о том, что добавлять муку следует по немного

Как только засыпаем порцию муки — немедленно размешиваем кашу лопаткой.

Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать

Если вы готовите мамалыгу в первый раз, то лучше всего воспользоваться венчиком или даже миксером, включая его на минимальную скорость, так как кукурузная каша моментально заваривается и сбивается в комочки. Не пугайтесь этого — вымешивать мамалыгу необходимо в течении 20-30 минут, постоянно всыпая в нее муку. Это долгий процесс, но он очень важен для правильного приготовления блюда, поэтому запаситесь терпением и вперед! Кстати, в процессе вымешивания в мамалыгу, рецепт которой не столь трудоемкий, можно добавить всевозможные ароматические специи и приправы — на ваш выбор.

Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу

После того, как каша начала «пыхтеть» в казане или антипригарной посуде, вымешиваем ее еще около 5-10 минут и перекладываем в округлую форму: миску, форму для запекания или силиконовую форму.

Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом

Накрываем чистым полотенцем и помещаем в теплое место — сваренная каша еще должна дойти до нужной кондиции и схватиться в течении 15-20 минут. Не переживайте, в середине она останется горячей и ароматной.

Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте

Пока мамалыга доходит, время подготовить для нее обрамление из дополнительных продуктов. Нарезаем сало на небольшие пропорциональные кусочки, а ветчину — ломтиками.

Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину

На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем и сало, и ветчину до румяной корочки с обеих сторон.

Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета

Брынзу натираем на крупной терке. Но также возможен вариант ее нарезки на кубики — такое оформление тоже красиво и эстетично смотрится!

Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу

По прошествии указанного времени снимаем полотенце и трогаем верхний слой каши в емкости. Если он застыл, то кашу можно переворачивать на деревянную доску или блюдо для подачи. Чтобы не дрожали руки — просто накройте доской емкость сверху и резко переверните, прижимая доску к краям емкости. Мамалыга должна легко отделиться и выпасть на доску, держа свою форму.

Нарезается каша из кукурузы с помощью широкого ножа, смоченного в холодной воде или смазанного любым пищевым маслом. Но, в идеале, такое молдавское блюдо разрезают тонкой веревкой, пропитанной растительным маслом.

Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром

Рецепт 4: мамалыга по-молдавски (пошагово)

Мамалыга по-молдавски готовится очень просто в домашних условиях и представляет собой очень плотно приготовленную кашу из кукурузной муки.

Наш пошаговый рецепт с фото подробно и наглядно расскажет обо всех деталях и тонкостях готовки блюда молдавской кухни, и вы с легкостью сможете воспроизвести весь процесс самостоятельно.

Для приготовления этого блюда нужно минимум ингредиентов и, несмотря на то, что каша считается практически хлебом, выпекать её нет нужды.

Ни в коем случае не используйте в приготовлении такой каши керамическую посуду, даже после готовки её нужно выложить на деревянную доску. В любом другом случаем каша покроется испариной, размякнет и уже мало будет напоминать молдавскую мамалыгу и по вкусу, и по виду.

Подавать мамалыгу по-молдавски можно с абсолютно любым блюдом, будь то мясо, паста или овощи. Такая кукурузная каша будет очень аппетитной и обаятельно придется по вкусу всей вашей семье.

Приступим к приготовлению кукурузной мамалыги по-молдавски.

  • кукурузная мука — 2 стакана
  • вода — 6 стаканов
  • пищевая соль — 1 ч.л.
  • масло сливочное — 20 гр

Мамалыга по-молдавски

Указанное количество воды заливаем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками или в котелок. Засыпаем в кастрюлю соль и туда же отправляем небольшой кусочек сливочного масла, высыпаем в воду горсть кукурузной муки. Тщательно вымешиваем ингредиенты и доводим жидкость до кипения.

варим кукурузную муку

После того как вода дошла до кипения, высыпаем всю оставшуюся муку в кастрюлю, быстро и тщательно перемешиваем её с водой. Делаем небольшой огонь и варим кашу в течение 20 минут.

варим кашу

Постоянно помешиваем содержимое кастрюли деревянной лопаткой для того, чтобы разошлись все комочки из муки и она варилась равномерно. Продолжаем готовить кашу еще 15 минут.

варим кукурузную мамалыгу

Снова слегка размешаем кашу в кастрюле или казане, визуально разделяем её на четверти и прочерчиваем их лопаткой на поверхности мамалыги. Варим еще 10 минут.

каша из кукурузной муки

Когда вода выпарилась достаточно так, как показано на фото, очень быстро и тщательно размешиваем её деревянной лопаткой.

густая кукурузная каша

Делаем огонь еще меньше, помешиваем и продолжаем готовить мамалыгу, все той же лопаткой или ложкой отделяем кашу от стенок кастрюли. Готовность каши проверяем любым удобным для вас способом. Можно проткнуть центр каши деревянной шпажкой и покрутить его: если каша легко отстает от шпажки, значит, она готова. Накрываем кастрюлю деревянной разделочной доской и переворачиваем её: так наша мамалыга окажется на доске без повреждений.

снимаем кашу с огня

Чуть остывшую кашу нарезаем нитью и подаем к столу. Теперь вы знаете, как приготовить мамалыгу по-молдавски простым и удобным способом.

сделаем привычную форму мамалыги

Рецепт 5: мамалыга с сыром и шкварками

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной крупы или муки, сваренная на воде или на воде с добавлением молока. Когда-то в Молдавии и Румынии мамалыгу ели вместо хлеба, хотя и сейчас ее готовят очень часто. Как правило, варят мамалыгу пресной или немного подсаливают, чтобы можно было подавать ее к любой еде – к творогу со сметаной, мясу, жареной рыбе с острым чесночным соусом, шкваркам, брынзе, жареным яйцам или овощным салатом. Нередко мамалыгу заливают горячим молоком и едят сладкой или соленой, а корочку, что осталась на стенках казана, подсушивают как сухарики. Мы же приготовим мамалыгу со шкварками и брынзой.

  • сало с прожилками мяса – 400 гр;
  • свинина умеренной жирности – 400 гр;
  • брынза овечья соленая – сколько понадобится;
  • вода – 3 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • кукурузная крупа мелкого помола – 3 стакана;
  • соль – по вкусу.

Мамалыга со шкварками и брынзой

Сало освободите от шкурки, нарежьте небольшими кусочками (размером 2×2 см). Мясо нарежьте кусочками чуть покрупнее. Чтобы мясо удобнее было резать, положите его на полчаса в морозилку – оно затвердеет и не будет скользить под ножом.

нарежьте небольшими кусочками сало

Раскалите сковороду с высокими бортиками. Сначала положите сало, немного вытопите его. Огонь сделайте небольшим и добавьте мясо. Обжаривайте мясо пока оно не подрумянится до красноты. Тогда его нужно достать и переложить на тарелку, а сало продолжать вытапливать. Кусочки сала должны стать совсем небольшими, румяного цвета, с хрустящей корочкой. Это и есть шкварки. Снимите сковороду со шкварками с плиты, остудите.

Обжаривайте сало

В казане с выпуклым донышком закипятите 3 стакана воды. Затем влейте 1,5 стакана молока и вновь закипятите жидкость.

закипятите 3 стакана воды, влейте молоко

Добавьте в молоко с водой чайную ложку соли с небольшой горкой.

добавьте в молоко с водой чайную ложку соли

Когда молоко начнет интенсивно кипеть и на поверхности появится пена, пришло время засыпать кукурузную крупу. Высыпайте крупу в центр посуды, молоко в это время продолжает кипеть.

засыпте кукурузную крупу

Кукурузная крупа засыпается в жидкость так, чтобы на поверхности получился небольшой холмик. Не размешивайте крупу, после того, как засыпали ее в молоко, оставьте казанок на небольшом огне, крышкой не накрывайте. Молоко постепенно пропитает крупу, она распарится и набухнет. Подождать нужно минут 15, а огонь подобрать так, чтобы молоко кипело, но не убегало.

оставьте казанок на небольшом огне

Когда крупа набухнет, она начнет постепенно опускаться, оседать. Теперь нужно снять казанок с огня и толкушкой растолочь мамалыгу, хорошо ее вымесить, размять все комочки, даже самые мелкие (в них может остаться сухая крупа).

толкушкой растолочь мамалыгу

После размешивания мамалыга станет густой, комковатой, но в ней еще останется много жидкости, а сама крупа будет плохо распаренной. Огонь сделайте минимальным, накройте мамалыгу крышкой и томите 25-30 минут. После этого крышку приоткройте, излишки влаги нужно выпарить. Когда вся жидкость испарится и мамалыга станет плотной, крутой, огонь сделайте сильным, держите мамалыгу еще минут 5. Это нужно для того, чтобы по краям и на донышке казана крупа прихватилась, и мамалыгу можно было бы легко извлечь из казана.

накройте мамалыгу крышкой и томите 25-30 минут

Готовую мамалыгу переворачивают на деревянную дощечку, казанок снимают. Если мамалыга правильно сварена, она останется на доске высокой горкой, будет плотной, но не рассыпчатой. Подают мамалыгу к столу горячей, со шкварками и жареным мясом (шкварки и мясо можно подогреть), с натертой на терке овечьей брынзой и стаканом хорошего домашнего вина.

готово

Рецепт 6, пошаговый: мамалыга по-абхазски

Мамалыга по-абхазски отличается от остальных рецептов тем, что в ее приготовлении используется специальный соленый сыр, а именно сулугуни и кукурузная мука, а не крупа. Рецепт приготовления достаточно прост, с ним сможет справиться любая начинающая хозяйка. Очень важно, соблюдать технологию приготовления и действовать строго по рецепту, не добавляя своих новшеств.

Абхазская мамалыга отличается от молдавской и румынской тем, что она готовится как каша, а не как хлеб. Абхазский рецепт подразумевает приготовления каши без использования соли, так как в составе будет соленый сыр. В приготовлении не должно возникать сложностей. Процесс приготовления достаточно быстрый, съедается блюдо мгновенно, особенно вместе с различными вкусовыми добавками и соусами.

  • Мука кукурузная один стакан
  • Вода два с половиной стакана
  • Сулугуни 100 грамм
  • Сливочное масло 25 г.
  • Петрушка для украшения

готовая мамалыга с сыром и зеленью

Кашку необходимо приготовить на воде. В приготовлении имеется несколько советов и хитростей. Очень важно, чтобы в процессе приготовления она не взялась комками. Для этого, вы можете предварительно развести кукурузную муку в воде, только холодной, используя венчик.

кукурузная мука в воде

Только после того, как вы тщательно все размешаете и сделаете однородную массу, можете перелить смесь в антипригарную посуду или же казан. Затем доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.

однородная масса каши

Следующий шаг является очень важным в приготовлении. После того как кашка начинает приобретать густую консистенцию, необходимо сильно вымешивать ее. Для этого подойдет деревянная лопатка или же венчик.

густая консистенция каши

Затем можете добавить кусочек сливочного масла и продолжить тщательный процесс вымешивания. Размешайте все и протомите на медленном огне в течение двух минут.

каша и сливочное масло

На следующем этапе приготовления, согласно оригинальному рецепту, вам понадобится глубокое блюдо. Смажьте его сливочным маслом, а затем переложите в него готовую кашу. Тщательно утрамбуйте.

каша в глубоком блюде

Вверх блюда накройте широкой тарелкой, оставьте на пять минут, чтобы каша схватилась и соединилась. После этого, можете перевернуть блюдо и убрать его. Таким образом, на тарелке останется мамалыга полукруглой формы.

На последнем этапе приготовления мамалыги, можете украсить готовое блюдо, используя любимую зелень. Помимо этого, возьмите соленый сыр, желательно сулугуни, нарежьте его, положите сверху и по бокам.

Абхазская мамалыга готова. Можете смело подавать к столу и радовать своих домочадцев вкуснейшим, сытным, полезным кулинарным изобретением.

мамалыга полукруглой формы

www.eat-me.ru

Мамалыга. Что нужно?

Для приготовления грузинской каши потребуется:

  • 5-6 стаканов (200 г) отборной кукурузной белой муки;
  • 16-17 стаканов отфильтрованной питьевой воды;
  • адыгейский сыр.

Как варить мамалыгу«>

Готовка:

  • Кукурузную крупу необходимо хорошенько промыть и залить приготовленной водой. Затем кашу следует поставить на средний огонь. В случае недостатка воды, ее можно спокойно по чуть-чуть доливать в уже кипящую мамалыгу (маленькие порции обусловлены тем, что чрезмерное количество придется долго выпаривать, а крупа за это время изрядно разварится).
  • Рецепт мамалыги не включает соль, ведь дополнительным компонентом грузинской каши является адыгейский сыр. Однако по вкусу можно чуточку присолить кашу перед закипанием. Готовность ее определяется мягкостью и некоторой рыхлостью частиц кукурузной муки. Чтобы мамалыга не пригорала и имела неподражаемую пышность, готовить ее необходимо в плотной кастрюльке, а еще лучше в небольшом котелке.
  • Независимо от того, какой рецепт мамалыги вы выбрали, такое блюдо нужно перемешать. Для этого используют широкую деревянную ложку без каких-либо росписей или красок. Таким образом избавляются от комочков.
  • Подавать грузинскую мамалыгу необходимо на большой тарелке, выкладывая кашку горкой. Адыгейский сыр укладывается небольшими полосками на вершину образовавшегося бугорка. Его солоноватый вкус впитает верхние слои, благодаря чему каждая отделенная порция будет иметь неподражаемый аромат.
  • Есть любую мамалыгу, хоть грузинскую, хоть колоритную абхазскую или румынскую необходимо горячей, пока поднимается ее ароматный дымок. Остывшую или недоеденную кашу можно с легкостью переделать в кукурузные хрустики – любимое соленое угощение детишек.

Молдавская

Рецепт молдавской мамалыги не особо отличается от привычной грузинской, но все же имеются некоторые нюансы. Для приготовления потребуется:

  • 1,5 литра фильтрованной питьевой воды;
  • мелко помолотая кукурузная мука – 2-2,5 стакана;
  • 60 г сливочного (домашнего) масла;
  • половинка чайной ложки мелкой соли.

Приготовление:

  • Воду в глубоком казанке необходимо посолить и поставить на маленький огонь. После закипания следует высыпать кукурузную муку.
  • После 20 минут равномерного кипения необходимо в кашку положить масло и как следует перемешать широкой деревянной ложкой, стараясь разбить комочки и скопления.
  • После 18 минут дополнительного кипения необходимо высыпать мамалыгу на деревянную широкую основу (за счет прилипания нижних слоев к днищу казанка, каша прекрасно отслаивается от посудины).
  • Описывая рецепт мамалыги по-молдавски, нельзя не упомянуть о том, что готовую горку нужно порезать тонкой прочной ниткой на небольшие порции (в современном обиходе, как правило, применяют деревянный нож).

С чесноком

Существует пикантный рецепт мамалыги из кукурузной крупы с чесночком. Данный вариант создания блюда довольно новый, но стал уже невообразимо популярным среди молодежи. Для приготовления чесночной мамалыги потребуется:

  • 400 г белой кукурузной качественной крупы;
  • 15 г мелкой соли;
  • 1,5 л домашнего молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • головка свежего ароматного чесночка.

Рецепт приготовления мамалыги:

  • Сначала нужно вскипятить молоко со сливочным маслом и солью. После 5 минут кипения молочно-сливочной смеси, необходимо всыпать просеянную муку кукурузы и постоянно степенно перемешивать кашицу до того момента, пока она не станет отлипать от бортиков казанка.
  • Готовую мамалыгу следует выложить на деревянную круглую основу, сформировав приличную горку.
  • На вершинку ее нужно уложить сливочное масло и дать ему растопиться.
  • Уже на промасленную вершину стоит выкладывать измельченный чеснок и петрушку. Дополнением к такому блюду станет домашняя сметана.

Абыхта

Абыхта – именно так величают это блюдо местные хозяйки. Как его готовить? Рецепт абхазской мамалыги предлагает более густую и прочную кукурузную кашу, благодаря чему ее можно смело брать руками.

Чтобы приготовить традиционное и поразительно вкусное блюдо, потребуется:

  • 2 полных стакана кукурузной отборной муки;
  • 5 таких же стаканов чистой питьевой воды;
  • мелкая соль по вкусу.

Приготовление блюда:

  • Чем мельче и чище взята кукурузная мука, тем плотнее и приятней будет мамалыга. Варить ее необходимо в толстой прочной посудине, так кашка будет прекрасно кипеть и не прилипнет к стенкам.
  • Перемешивать мамалыгу абхазцы предпочитают также деревянной полированной ложкой. Обычная металлическая не очень подходит для этих целей.
  • Нужно в кипящую соленую воду всыпать половину подготовленной муки и дать ей хорошенько прокипеть с открытой крышкой. Через 20 минут следует всыпать остатки муки и хорошенько перемешать.
  • После этого варить мамалыгу необходимо на самом малом огоньке, постоянно проверяя кашку на появление комочков. Готовую абхазскую мамалыгу нужно разложить по тарелкам (или на одну общую) и украсить качественным сыром сулугуни и острыми домашними мясными соусами.Как варить мамалыгу«>

С ореховым маслом

Современный рецепт приготовления мамалыги предлагает гурманам кукурузную кашку, заправленную ореховым маслом. Для ее приготовления потребуется:

  • 3 стакана мелкой качественной кукурузной муки;
  • 5 ст. ложек орехового масла;
  • 4 стакана питьевой воды.

Процесс готовки:

  • Рецепт приготовления мамалыги с ореховым маслом полностью отвечает всем канонам. Сначала в соленой воде необходимо проварить кукурузную муку, довести ее до полного кипения и размешать деревянной ложкой.
  • После горку кукурузной каши необходимо залить ореховым маслом и тщательно перемешать.
  • Подавать ореховую мамалыгу необходимо с петрушкой и горстью местных орехов.

Заключение

Теперь вы знаете рецепт мамалыги. Такое интересное блюдо можно без труда приготовить дома. Надеемся, что у вас все получится. Удачи!

www.syl.ru

Ингредиенты

Вода три стакана
Крупа кукурузная мелкого помола два стакана
Брынза (соленая) 150 грамм
Сливочное масло 40 г.
Соль мелкая 1 чайная ложечка
Сало свежее 200 грамм
Кусочек свинины полкилограмма
Бокал вина по вкусу

Приготовление


Пошаговое приготовление с фотографиями:

1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для приготовления лучшей мамалыги. Затем возьмите разделочную доску и очень острый нож. Обмойте мясо и сало под проточной водой, просушите их и нарежьте мелкими кубиками. Кусочки должны быть одинаковыми!


мясо и сало в мисках

2. Поставьте казанок или же толстостенную кастрюлю на огонь, влейте воду, посолите ее и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня и можете всыпать кукурузную крупу тоненькой струйкой. В нашем случае крупа для мамалыги мелкого помола. Не перемешивайте!

высыпания кукурузной муки

3. После того как высыплете всю крупу, должна получиться маленькая горка. Вода начнет кипеть и покроет ее.

кукурузная крупа в кастрюле

4. Следующий шаг является очень важным в приготовлении этого рецепта. Через пять минут варки, возьмите толкушку, предназначенную для пюре. Снимите казанок с огня. Затем постарайтесь как можно энергичнее разминать кашку.

размятая каша в кастрюле

5. Спустя некоторое количество времени, вода будет впитываться, каша станет густой. В такой ситуации, вам будет сложно ее проворачивать. После этого можно не вымешивать. Запомните, в этом процессе необходимо убрать все образовавшиеся комочки, так как они не нужны. Это вы сделаете при помощи толкушки. Отправляйте казанок на огонь, продолжаете варить мамалыгу на очень медленном огне. При помощи толкушки – разровняйте вверх блюда, накройте крышкой и оставьте на тридцать минут в таком состоянии.

густая размятая каша в кастрюле

6. Тем временем можете заняться салом и мясом. Поставьте на плиту сковородку, хорошенько прогрейте и отправьте в нее сало. Вытапливайте его до образования шкварок. После этого, добавьте подготовленные кусочки мяса. Тщательно перемешайте, чтобы все прожаривалось равномерно. Запомните, солить не нужно.

мясо и сало на сковороде

7. Возьмите глубокую тарелочку. В нее натрите брынзу. Лучше всего брать соленую и старую, так как нужен яркий запах и выраженный вкус.

тертая брынза на тарелке

8. В другую тарелку, с глубокими бортиками, необходимо выложить мясо со шкварками, а также всю образовавшуюся подливку. Когда мамалыга пропарится до конца, ее нужно перевернуть на тарелку. Если вы сварили ее правильно, то она будет держать форму и не развалится. Мамалыга из кукурузной крупы готова к употреблению! Можете смело подавать к столу и удивлять домочадцев кулинарным творением собственного приготовления. Поставьте три тарелки рядом: брынза – мясо – каша. Отличным дополнением станет стакан вкусного, домашнего вина.

vashakasha.com

Тонкости приготовления мамалыги

  • Кукурузную кашу принято варить в толстостенной посуде, идеально для такой цели подходит казанок. Чтоб не появлялись комочки, и консистенция была однообразной, кашу надо часто помешивать.
  • Основной компонент мамалыги – кукурузная мука, из крупы такое блюдо не готовят. Мука может быть и мелкого, и крупного помола. Перед варкой ее лучше просушить в духовке, а потом просеять.
  • Теплую мамалыгу нарезать ровными кусками поможет не нож, а нитка или леска.
  • Определить готовность каши можно с помощью деревянной скалки. Ее надо погрузить в блюдо и быстро крутить руками. Если каша не пристает к дереву, значит, ее можно снимать с плиты.
  • Выкладывать мамалыгу из казанка лучше не на блюдо, а на доску или тканевую салфетку.

Как варить мамалыгу

Как приготовить мамалыгу с сыром

Есть много рецептов мамалыги, в которых используются сыры разных сортов. В нашем рецепте присутствует простой твердый сыр, сама же каша варится на молоке. Вот какие ингредиенты нам для нее понадобятся:

  • кукурузная мука – 1,5 стакана;
  • молоко – 1 л;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – по вкусу.

Мамалыга с сыром делается таким способом:

  • Берем толстостенную кастрюлю и наливаем молоко. Кладем примерно треть порции сливочного масла и сразу солим по вкусу.
  • Ставим молоко на огонь и доводим до кипения. Кукурузную муку насыпаем в тарелку, и когда молоко закипит, пересыпаем ее тонкой струйкой в кастрюлю, интенсивно помешивая.
  • Убавляем огонь конфорки и варим мамалыгу 25-30 минут, пока она не загустеет до нужного состояния.
  • Трем сыр и растапливаем остальное сливочное масло. Готовую кашу поливаем маслом, посыпаем сыром и подаем.

Как варить мамалыгу

Как приготовить мамалыгу с брынзой и свиными шкварками

Классическую мамалыгу готовят со свиными шкварками, но мы чуть разнообразим рецепт и добавим еще и брынзу. Для такой каши мы будем использовать:

  • кукурузную муку – 2 стакана;
  • лук – 2 головки;
  • свиное сало – 250 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • тертую брынзу – 1,5 стакана;
  • воду – 1,2 л;
  • соль – по вкусу.

Для приготовления блюда выполним следующие действия:

  • Поставим казанок с водой на плиту. Когда закипит, посолим ее по вкусу.
  • Потом в кипяток медленно всыплем кукурузную муку, интенсивно помешивая кашу.
  • Убавим огонь и будем готовить мамалыгу примерно 20-30 минут, ориентируясь на ее густоту.
  • Пока варится каша, можем почистить и порезать лук с салом. Их мы обжарим на сковороде, чтоб получились шкварки со сладким золотистым лучком. Брынзу потрем на терке, растопим сливочное масло.
  • Горячую густую мамалыгу переложим на доску или на полотенце и разделим ниткой на квадратные кусочки. Разложим их в порционные тарелки, польем топленым сливочным маслом, дополним брынзой и шкварками с луком.

Как варить мамалыгу

Сладкая запеченная мамалыга с творогом

Мамалыга может быть как соленой, так и сладкой кашей. Мы приготовим из нее запеканку с творогом, для которой используем следующее:

  • кукурузную муку – 2 стакана;
  • молоко – 1,2 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • сметану – 3 ст.л.;
  • творог – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • панировочные сухари;
  • соль – по вкусу.

Приготовим запеканку из мамалыги таким способом:

  • Сначала сварим кашу, для чего вскипятим молоко, посолим его, добавим сахар и тонкой струйкой всыплем муку. Варим примерно полчаса до загустения.
  • Смажем противень растопленным сливочным маслом и посыплем панировочными сухарями. Тонким слоем выложим на него горячую мамалыгу.
  • Творог смешаем с яйцами, немного подсахарим и выложим слоем поверх каши.
  • Сверху смажем запеканку сметаной и поставим в духовку на 20-30 минут.
  • Перед подачей можно дополнительно полить ее топленым сливочным маслом.

Как варить мамалыгу

sovetclub.ru

Мамалыга — традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с конца XVII в. в связи с распространением посевов кукурузы в Молдавии. Широко бытует ошибочное мнение, что мамалыга якобы заменяет в Молдавии хлеб. Это неверно. Молдаване искони употребляют в пищу пшеничный хлеб. Мамалыга же является наиболее распространенным и любимым блюдом. Молдаване любовно называют ее мамалигуцэ.

Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки и количество воды.

Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок — чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта и зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2-1,25 л воды, т. е. по весу 1:3. Соотношение по объему менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку) . Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин. причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (урс) .

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ

400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1-1,5 стакана тертой брынзы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла.

Сварить мамалыгу (см. выше) , разрезать на куски, подать отдельно тертую брынзу и жареный в масле лук.

МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ

400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 л молока.

Сварить мамалыгу (см. выше) , разрезать на мелкие кусочки, залить молоком.

МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ

400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 головка чеснока.

Сварить мамалыгу (см. выше) , разрезать на мелкие кусочки и еще горячую залить растопленным маслом с толченым чесноком.

МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ

400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Сварить мамалыгу (см. выше) , дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.

УРС (ШАРИКИ ИЗ МАМАЛЫГИ)

400 г кукурузной муки, 1,93 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 стакан тертой брынзы.

Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать ее ложкой на куски величиной с небольшое яблоко, сделать в каждом куске выемку, заполнить ее 1-2 чайными ложками брынзы, скатать в рук

otvet.mail.ru

Как приготовить мамалыгу?

Как варить мамалыгу

В этом ну очень простом рецепте Вы узнаете, как правильно варить мамалыгу или по-другому – кукурузную кашу и с чем её лучше есть.

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Рецепт приготовления мамалыги
  • Видео-рецепт

Многие даже и не знают что это такое за «мамалыга». Не говоря уже о том, как её готовить правильно и с чем есть. Ну, а те, кто уже раз-другой сварил эту кашу, то наверняка вошли во вкус и готовят её часто, потому, что она и вкусная, и полезная, как и другие каши. Но перед тем как приступить к приготовлению нужно для начала ознакомиться с самой крупой, для этого прочитайте статью: «Мамалыга ». Там Вы узнаете, какие её разновидности существуют: есть просто мука кукурузная, есть крупная сечка и средняя. В этом рецепте я расскажу, как варить крупу среднего помола (хотя таким же способом можно и остальные сорта готовить).

  • Калорийность готовой кукурузной каши на 100 г — 327 кКал (многие сайты указывают цифру в 57, 96 или 170 кКал, но это не верно, это углеводный продукт, он высококалорийный, информацию брал из упаковки самой кукурузной крупы)
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Крупа кукурузная среднего помола (мамалыга) — 2 стакана (300 г)
  • Вода — 5 стаканов
  • Соль — 1 чайная ложка (без горки)

Приготовление мамалыги (кукурузной каши):

Как варить мамалыгу

1. Мамалыгу варить нужно только в чугунном казане! Налить в него 5 стаканов воды, положить чайную ложку соли (без горки) и поставить кипятится воду.

2. Отсыпать в миску 2 стакана крупы среднего помола.

Как варить мамалыгу

3. В кипящую воду понемногу непрерывно всыпая кашу помешивать ложкой. Она моментально загустеет, это нормально. После того как всё всыпали ещё раз хорошо помешайте.

4. Варить кашу на маленьком огне не закрывая крышкой минут 30-35. Во время приготовления мамалыгу нужно раза два помешать.

5. Готовую кашу снять с огня и дать остыть, сразу не кушать! Далее лучше сделать следующим образом: растопить на сковороде сливочного масла (не жалеть) и нужную порцию выложить на неё разогреваться. Кашу на сковороде следует хорошо размять столовой ложкой. Горячую и размятую мамалыгу можно подавать на стол как второе блюдо.

Сдобрить блюдо можно брынзой (лучше овечьей) – натереть на средней тёрке сверху.

Также мамалыгу очень вкусно кушать сладкой – достаточно просто посыпать сахаром, тогда любителей сладенького не оторвать от неё будет.

Пошаговый видео-рецепт, как варить мамалыгу правильно:

Мамалыга – крутая каша из кукурузной крупы

Как варить мамалыгу

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Варят ее обычно на воде (или вода + молоко), добавляют немного масла, и ставят на стол горячей, сразу как приготовят. А к мамалыге уже достают из запасов что есть – брынзу овечью или творог. сметану, яйца, жарят мясо или рыбу, шкварки, делают рагу из овощей – в общем, мамалыга это тот же хлеб, и есть ее можно с чем угодно. Даже с молоком, как гречку.

В молдавских селах вымешивают мамалыгу скалкой, вращая ее в казанке пока мамалыга не загустеет, а потом оставляют кашу дозревать на медленном огне. И готовую мамалыгу режут не ножом, а суровой ниткой, поддевая ее под горку мамалыги и стягивая концы вверху крест-накрест. Едят такую мамалыгу по молдавски руками, без вилок-ножей.

Кстати, так, как сварят мамалыгу в селе, не приготовят ее ни в одном, даже самом шикарном ресторане, и если бы после ресторанной мамалыги я не попробовала ее в «народном» приготовлении, вряд ли бы она попала в число моих любимых блюд.

Как варить мамалыгу

Рецепт мамалыги из кукурузной крупы

Для приготовления мамалыги из кукурузной крупы вам понадобится:

Два стакана воды

Два стакана кукурузной крупы мелкого помола

Кусочек сливочного масла (грамм 40-50)

300-400 грамм подчеревка (сало с прожилками мяса)

Дальше смотрите, как приготовить вкусную мамалыгу из кукурузной крупы.

Как варить мамалыгу

Для рецепта приготовления мамалыги у меня есть отдельный казанчик, объемом 2 литра. Наливаю в него молоко, кипячу, добавляю воду и даю закипеть еще раз. Солю по вкусу. Мамалыга должна быть почти пресной, соли нужно чуть-чуть.

Как варить мамалыгу

Как только молоко с водой начнет интенсивно кипеть (появится пена), всыпаю кукурузную крупу. Помол должен быть мелкий, почти как мука. Из муки тоже варят мамалыгу, и чаще, чем из крупы, но мне больше нравится из крупы.

Как варить мамалыгу

Высыпаю крупу горкой в центр казанка, не перемешивая ее. Огонь приглушаю, чтобы молоко не сильно бурлило. Жду, пока крупа разбухнет. Постепенно молоко будет подниматься, пропитывая всю крупу.

Как варить мамалыгу

Когда крупа набухнет, переставляю казанок на стол и толкушкой разминаю крупу, чтобы не собирались комочки. Вымешивать нужно тщательно, проворачивая кашу, поддевая ее с донышка и отделяя от стенок. Сначала крупа будет влажной, вязкой.

Как варить мамалыгу

По мере вымешивания крупа загустеет, впитает жидкость и каша станет крутой. Если плохо вымешать мамалыгу, в середине могут остаться участки сухой крупы, поэтому нужно разминать все комочки.

Как варить мамалыгу

Добавляю в кашу сливочное масло, еще раз разминаю. Масло, в принципе, можно и не добавлять, но с ним мамалыга получается более эластичной и потом легко скатывается в колбаски. Возвращаю кашу на плиту, огонь делаю совсем тихим.

Накрываю крышкой и минут 15 распариваю крупу. Потом крышку снимаю, чтобы испарилась лишняя жидкость. Готовая мамалыга из кукурузной крупы будет крутой, плотной.

Как варить мамалыгу

Пока упревает мамалыга, режу подчеревок небольшими кусочками. Можно взять сало и кусочек мяса (примерно 1:1). Сало нарезать мелко, мясо чуть крупнее.

Как варить мамалыгу

В сковородке вытапливаю жир, чуть подрумяниваю шкварки. Если делать мамалыгу с мясом и салом, то сначала вытапливаем жир, потом добавляем мясо.

Как варить мамалыгу

На мелкой терке натираю овечью брынзу. Брынза обязательно должна быть соленой, с выраженным вкусом и достаточно плотной.

Как варить мамалыгу

Готовую мамалыгу переворачиваю на доску, накрываю полотенцем. Сразу же ставлю на стол вместе со шкварками, брынзой – и приятного аппетита!

Как варить мамалыгу

Кусочки мамалыги отделяю не ниткой, как в селах, а вилкой, но едим мы мамалыгу только руками. Берешь кусочек мамалыги, делаешь колбаску и обмакиваешь сначала в шкварки, потом в брынзу. Это такое буйство вкусов!

Даже не знаешь, что вкуснее – то ли нежная мамалыга, то ли острая брынза, то ли зажаренные до хруста кусочки мяса. Все вместе сливается в непередаваемый вкусовой букет. Все же, простая еда самая вкусная, и не зря народные рецепты так ценятся и передаются из поколения в поколение.

Как варить мамалыгу

Хм, никогда так не ела кукурузную кашу. Всегда варила на воде, потом добавляла молоко. И сыну так же делаю. Нужно попробовать по-новому!

Я просто обожаю кукурузу летом в початках, а потом в виде каши, вот только со шкварками и брынзой ни разу делать не пробовала, я жарю мясо с луковой подливкой и подаю мамалыгу с ним. Съедается всё и сразу.

Ваше подробное описание рецепта подталкивает меня сделать еще одну попытку, а то все предыдущие заканчивались неудачно. Для полезной кукурузной крупы я нашла другое применение — добавляю в овощные котлетки.
Хотелось бы уточнить: после вымешивания вы ставите на огонь еще на 15 минут — требуется ли еще сколько-нибудь жидкости добавить?

Дина, нет добавлять жидкость не нужно. Мамалыга распаривается (в смысле – распаривается кукурузная крупа), упревает и становится мягкой и нежной. Когда увидите, что каша стала густой, плотной, сделайте огонь сильным и еще подержите мамалыгу минуты 3-4 (это + к 15 минутам), пока не почувствуете запах слегка пригоревшей каши. Это нужно для того, чтобы каша возле стенок и на донышке немного запеклась, схватилась корочкой и тогда при переворачивании казана мамалыга легко выходит, не прилипая к донышку и стенкам. А корочку, оставшуюся в казане, от стенок легко отделить ножом. Или можно молоком залить и подогреть – очень вкусно!
У меня тоже не сразу получилась мамалыга, но после 2-3 попыток все становится понятным и получается без проблем. Кукурузную крупу еще для панировки можно использовать, рыба очень вкусная в ней. И сыр можно панировать.

Спасибо за подробную консультацию. Я попробую с крупой самого мелкого помола.
Перестала встречать на прилавках муку кукурузную, я из нее делала оладьи, у Скарлет рецепт подхватила.

Спасибо огромное за рецепт! Но есть один вопрос: когда высыпаешь крупу в кастрюлю, сколько приблизительно крупа должна пропитываться жидкостью, перед тем как ее толочь?

Почитал Ваши рецепты. В связи с нехваткой времени при наличии куска говядины решил использовать большую чугунную сковородку с плотной крышкой, а для эффекта духовки добавил чуть воды с подсолн.маслом. Вымоченное мясо нарезал тонкими ломтями, отбил, посолил-поперчил и на дно сковородки. Сверху кольца помидора, лука, натертый сыр и майонез. 20 мин на небольшом огне — пар выходить перестал. Пахнет вкусно! Выключаю и оставляю мин. на 10- "доходить". Всем спасибо за семейный ужин!

Сегодня кукурузную мамалыгу приготовим по нескольким рецептам: по-молдавски и по-румынски. Чтобы мамалыга получилась на пять с плюсом, должны быть исполнены определенные действия, несоблюдение нюансов которых, превратят блюдо в варево.

Есть определенные рецепты, по которым готовится эта каша из кукурузной крупы, из которых в результате и получается кукурузная мамалыга.

Мы раньше жили в Молдавии, сейчас там мама и родичи. И каждый раз, когда мы её навещаем, она с превеликим удовольствием нас потчует мамалыгой. В связи с этим, ну и, поскольку, Молдавия, как государство родилась на пару веков раньше, чем Румыния (вот ещё одно блюдо этой страны — яйца-пашот ), сначала рассмотрим её рецепт кукурузной мамалыги.

Как варить мамалыгу

Кукурузная мамалыга — рецепты

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-молдавски"

  • вода — полтора литра,
  • мука (крупа мелкого помола) кукурузная — 2 стакана,
  • масло сливочное — 50 — 60 гр,
  • соль — пол. чайной ложки.

Как варить мамалыгу

Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-молдавски

Подсоленную воду ставим кипятить в котелке (казанке). При начале кипения кукурузную муку (желательно просеянную) бросаем в кипяток не перемешивая, просто приминаем в воде. Через 15 — 20 мин энергично размешиваем содержимое деревянной ложкой, добавляем масло и, продолжая размешивать, добиваемся полного отсутствия комков.

Оставляем на малом огне еще на 18 — 20 мин. На исходе этого времени содержимое самую малость припекается к днищу посуды, что позволяет с легкостью вытряхнуть мамалыгу. Берем казанок за ручки или, при их отсутствии, с помощью полотенечка, несколько раз встряхиваем и вываливаем содержимое на деревянную основу.

Как варить мамалыгу

Режем мамалыгу чистой тонкой нитью или деревянным ножиком. С удовольствием родные поглощают ее, поливая сметаной.

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-румынски"

  • вода — полтора литра,
  • кукурузная мука — 500 гр,
  • соль — 1 ч. ложка.

Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-румынски

Кипятим воду. При закипании прибавляем соль и всыпаем, не мешая, немного кукурузной муки. После вторичного закипания воды всыпаем оставшуюся муку горкой и делим ее надвое деревянной плоской мешалкой.

Варим, медленно кипятя, в течение 0,5 часа. Затем тщательно размешиваем все содержимое путем прижимания мешалки к краям котелка. Если мамалыга жидкая, всыпаем еще немного кукурузной крупы, непрерывно размешивая.

Для определения степени готовности быстро вертим между ладонями мешалку, опущенную вертикально в казанок. Готовность определяется по отсутствии следов прилипания на ней. Приставшие комочки указывают на то, что мамалыга еще не готова, и ее нужно какое-то время оставить на огне.

Как варить мамалыгу

Перед самым выкладыванием мамалыги, сгребаем ее от краев казанка к середине, оставляем чуток для подпекания и вываливаем.

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга быстрая"

  • вода — полтора литра,
  • кукурузная мука — 500 гр,
  • соль — 1 чайная ложка.

Как по рецепту приготовить быструю кукурузную мамалыгу

Подготовка с засыпанием горсти кукурузной муки такая же, как и в предыдущем рецепте. Ждем вторичного закипания. Далее. Бросаем струйкой муку, размешивая мешалкой. Кипятим некоторое время и, если мамалыга достаточно густа или как раз такая, какая и нужна (при варке еще загустеет), муку больше не прибавляем.

Продолжаем варить мамалыгу минут 20, размешивая от середины к краям котелка. Сгребаем от краев к середине. Оставляем на огне и ждем, пока образующийся на дне пар несколько раз не выйдет наружу. Тем же образом вываливаем на деревянную доску.

Такая кукурузная мамалыга пожиже классической отварной и идет, в принципе, как гарнир. Она подходит к яичнице, можно есть с творогом, полить сметаной, подать с копченой грудинкой.

Как варить мамалыгу

Если сделано столько, что осталось на второй день — не отчаивайтесь! Нарезаем мамалыгу ломтиками толщиной в палец и поджариваем на горячем растительном масле.

К мамалыге очень подходит соус по следующему рецепту.

Ингредиенты рецепта "Соус для кукурузной мамалыги"
  • чеснок — 4 — 5 зубчика,
  • подсолнечное масло — 3 — 4 ст. ложки,
  • соль.
Как по рецепту приготовить соус для кукурузной мамалыги

Чеснок раздавливаем и чуть присаливаем. Смешиваем с маслом и наслаждаемся с соусом вновь открывшимся вкусом вроде бы стандартного блюда, которое не зря в Молдавии считается хлебом. Но еще более чувство глубокого удовлетворения можно получить в процессе поедания мамалыги со скробом.

И вот тут начинаешь сомневаться, что из них является гарниром, а что вторым блюдом. Решайте сами, а я пока напишу про это блюдо, которое прекрасно дополняет наши домашние кулинарные рецепты.

Итак, скроб (скроп) — это подчеревок в сметане. Кто не знает, что такое подчеревок, так это — свиное сало с прослойками мяса вместе со шкуркой. Можно использовать и грудинку с мясными прослойками.

Ингредиенты рецепта "Скроб для кукурузной мамалыги"
  • подчеревок (грудинка) — 300 — 400 гр,
  • сметана — 2 ст. ложки,
  • лук — 2 шт,
  • яйцо — 3 шт,
  • подсолнечное масло.
Как по рецепту приготовить скроб для кукурузной мамалыги

Подчеревок режем на тонкие кусочки и пассеруем в сковородке с маслом. Выкладываем. Нарезанный лучок пассеруем в жире, оставшимся от мяса, либо в масле.

Далее взбиваем яички со сметаной. Вываливаем мясо в сковороду к луку, поливаем смесью, смешиваем и жарим 2 минуты. Скроб подаем вместе с мамалыгой на тарелке.

Кукуруза — очень полезный продукт. Много лет назад ученые заинтересовались, почему у стариков-румын и стариков-абхазцев, несмотря на преклонный возраст, во рту все зубы целые. Все оказалось очень просто — они питались только мамалыгой, а хлеб, как известно разрушает зубы, приводя к кариесу.

Говорят но это не так. Вовсе не едят так много, и с зубами проблемы тоже есть 🙂 но мамалыга (это не кукурузная каша)вкусная особенно с жаренной рыбой, творог со сметанной, молоком или мясом (жареным) да и вообще 🙂

ну как сказать — каша обычно мягкая а мамалыга должно быть тверже…ее режут (обычно ниточкой)

Источники: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/600-kak-prigotovit-mamalygu.html, http://www.vseblyuda.ru/item/802/mamalyga-kasha-iz-kukuruznoy-krupy-recept-foto/, http://gotovim-doma-retsepty.ru/vtorye-blyuda/kukuruznaya-mamalyga-retsepty

Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

www.kak-delat-pravilno.ru

Categories: Насадки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.