Карп горячего копчения

Один из самых популярных способов приготовления рыбы – копчение. Закоптить можно любой вид, но наиболее вкусными считаются окунь, лещ, треска, карп.

Карп горячего копчения

В домашних условиях коптить можно горячим и холодным способом. Холодный способ больше подходит для жирных сортов рыбы, процесс может длиться до 6 дней при температуре 40 градусов. Горячее копчение проходит гораздо быстрее – всего за 1-2 часа при температуре около 110 градусов. Для карпа можно использовать любой рецепт.

Подготовка рыбы

Копчение карпа начинается с подготовки:

  • Нужно выпотрошить, удалить жабры, разрезать вдоль позвоночника на части.
  • Засолить — на 1 кг рыбы потребуется чайная ложка соли. К соли можно добавить немного молотого черного перца. Солью с перцем натирают рыбину снаружи и внутри. Если рыба небольшая, но спинка у нее толстая, то можно сделать надрез вдоль спинных плавников, натереть его солью.
  • Натертого солью карпа ставят в холодильник на 2 часа, затем моют и обтирают бумажным полотенцем, оставляют на полчаса, дав немного подсохнуть.

Подготовка карпа к холодному копчению более трудоемка:

  • Тушки чистят и солят — соли нужно взять 150 грамм на один кг рыбы, карпа выдерживают в соли от двух дней до двух недель, в зависимости от объема рыбы. Соль позволяет удалить излишки влаги, сделать мясо плотнее.
  • После посола тушки промывают от излишков соли и вымачивают от 3 часов до суток.
  • Подсушивают несколько дней, вставив в брюхо распорки – деревянные палочки.

Карп: горячее копчение

После подготовки рыбу раскладывают на решетке в один слой и помешают в коптильню, сетки с крупными рыбинами или кусками нужно поместить ниже, чем подставки с мелкой рыбой. Так филе пропечется равномерно.

Карп горячего копчения

В коптильне в первое время нужно поддерживать высокую температуру, чтобы рыба пропеклась и немного подсохла, но при этом нужно следить, чтобы она не пригорела. Если нижняя сторона темнеет быстрее, то рыбу можно перевернуть. Второй этап – снижение температуры и подсыпание опилок, которые дадут густой дым. Лучше всего подходят ольховые и можжевеловые опилки – достаточно будет двух-трех горстей. Крышку закрывают, и копчение карпа в коптильне продолжается при 80-100 градусах. В это время вытапливается лишний жир и влага, рыба становится плотнее. Мелкую рыбу оставляют в дыму на 40-60 минут, крупную — на полтора-два часа. Коптильню в процессе приготовления можно открывать ненадолго, но можно реже, чтобы не нарушать температурный режим.

Каждый любитель копченостей предлагает свой рецепт приготовления, некоторые рекомендуют через 10 минут после начала копчения снимать крышку, чтобы выпустить пар и первый дым, который может придать горечь. Остальное время карпа нужно держать под крышкой при температуре 90-100 градусов.

Готовность продукта можно определить по цвету и степени сухости чешуи. Она должна стать матовой и золотисто-коричневой. Если чешуя выглядит слишком сухой – ее обтирают небольшим количеством рыбьего жира или растительного масла. Мясо должно хорошо отделяться от костей, быть плотным, непрозрачным: проверить его на готовность просто — нужно снять спинной плавник, если он отделяется легко и прокопчен, значит все готово. Хранится карп горячего копчения не более 4 дней.

Карп: холодное копчение

Просоленную, вымоченную, подсушенную рыбу подвешивают в коптильне на несинтетической бечевке, обмотав ею карпа или пропустив веревку через глаза. Вместо веревки можно использовать деревянную палочку, на которую насаживают рыбу и устанавливают ее в коптильне. Мелкого карпа можно готовить пучками, крупные рыбины связываются попарно. Коптильню прогревают до 30 градусов и поддерживают эту температуру на протяжении 2-6 дней. Чем меньше просолено сырье, тем выше нужна температура.

Опилки можно использовать те же, что и при горячем способе копчения. Хвойные породы не используются вообще – иначе не избежать горького привкуса. В опилки можно добавлять ароматические травы, которые придают особый тонкий аромат карпу.

В процессе холодного копчения карп консервируется, пропитываясь дымом от опилок, теряет большое количество влаги. Готовая рыба становится сухой, приобретает золотистый цвет. Мясо должно быть плотным, твердым с запахом дыма. Хранить его можно до 2-3 недель вне холодильника.

www.kopchenie.net

Копчение карпа жидким дымом

Жидкий дым — удобная вещь для тех, кто любит копчёности. С его помощью можно готовить блюда с приятным ароматом дыма в домашних условиях. Для этого даже не понадобится коптить продукты в специальном приспособлении. Но прежде чем обрабатывать этой жидкостью карпа, предназначенного для холодного копчения, необходимо его правильно подготовить.

Для начала нужно промыть рыбу, очистить от внутренностей, затем нарезать на кусочки. Разделанную рыбу помещают в банку, посыпают специями и солью, а затем заливают жидким дымом. Для холодного копчения нужно плотно накрыть ёмкость крышкой.

Теперь рыбу нужно оставить примерно на 2-3 дня в тёмном месте. Рекомендуется два раза в сутки переворачивать кусочки, чтобы они пропитались жидкостью со всех сторон. По истечении указанного времени куски карпа вывешивают на свежем воздухе на сутки, чтобы он успел просушиться. После этого рыбу холодного копчения можно употреблять в пищу.

Приготовление карпа в коптильне на плите

Закоптить рыбу на газовой или электрической плите — удобный вариант для тех, у кого нет дачного участка или двора возле частного дома. Копчение карпа таким способом не отнимет много сил. Потребуется лишь купить определённые ингредиенты и обзавестись коптильней. К слову, вместо неё можно использовать чугунную кастрюлю.

Продукты:

  1. карп — 2 шт.;
  2. тёртый хрен;
  3. перец соль по вкусу.

Понадобятся также две горсти опилок и три зёрнышка можжевельника.

Свежего карпа нужно вымыть и очистить от внутренностей. Его можно оставить целым или порезать кусочками, затем нужно посолить и поперчить и в таком виде дать постоять несколько часов.

Коптильню нужно поставить на газовую плиту и зажечь огонь. На самое дно металлического приспособления насыпать опилки и зёрна можжевельника. Сверху положить решётку, на которой раскладывается рыба.

Коптильню надо накрыть крышкой и зажечь огонь. Раз в 10-15 минут карпа нужно переворачивать. На его приготовление уйдёт примерно 30-60 минут. Этот рецепт предлагает подавать готового карпа с тёртым хреном и чёрным хлебом.

Копчение карпа на открытом огне в коптильне

Копчение карпа в домашних условиях хотя и считается самым удобным вариантом, но не сравнится с приготовлением на природе. Свежий воздух и вкусная рыбка на костре сделают любой отдых приятным. Рецепт довольно прост, и с ним справится даже начинающий кулинар.

Самого карпа, прежде чем коптить, нужно посыпать солью и перцем. Можно также использовать приправу по вкусу. Важно дать продукту постоять минимум 2-3 часа, а лучше засолить его за сутки до приготовления. Так он получится вкуснее и будет более ароматным.

Потребуется подготовить коптильню: развести под нею костёр, а саму ёмкость поставить сверху на кирпичи. В качестве коптильни можно использовать и обычное ведро с крышкой, но только не окрашенное. Внутрь нужно насыпать щепок — яблочных или ольховых. На них поставить решётку, на которую выложить рыбу. Желательно класть карпов так, чтобы они не касались друг друга.

Готовить нужно на среднем огне. Каждые 10 минут следует открывать крышку и выпускать дым, иначе продукт может получиться горьким. Приготовление в коптильне на свежем воздухе может в среднем занять от 30 до 60 минут. Рекомендуется регулярно проверять готовность рыбы.

Если рецепт понравился, его можно использовать и для других продуктов. К примеру, точно так же можно приготовить палтуса, сома, зубатку и прочие виды рыбы. Они хорошо будут сочетаться с картофелем и овощами, а также станут отличным вариантом для праздничного стола. Приготовление карпа на природе будет хорошей традицией, которую захочется регулярно повторять.

Напоследок, наглядное видео как коптить карпа:

okopchenii.ru

Чем полезен копченый карп?

Копчение карпа в домашних условиях сохраняет все питательные вещества в нем. Так, в мясе содержатся многие важнейшие минералы и витамины, обеспечивающие стабильную работу всего организма.

Если знать, как закоптить карпа правильно, то он сохранит антиоксиданты. Эти вещества позволяют сохранить молодость кожи, защититься от пагубного влияния свободных радикалов. Польза рыбы известна многие столетия, поэтому это настоящий деликатес, вкус которой удивит даже гурмана.

Следует включить в рацион его людям с нарушениями работы головного или спинного мозга. Кроме того, речная рыба укрепляет слизистые оболочки, улучшает состояние кожи, нормализует уровень глюкозы в крови.Карп горячего копчения

Карп горячего копчения в домашних условиях – один из лучших вариантов его приготовления, так как излишний жир с тушки стекает. Блюда из него вписываются в рацион при похудении. На 100 г продукта приходится всего 112 ккал. При этом велико содержание белков, которые должны составить основу питания при желании сбросить вес.

Рецепт приготовления

Первый этап – подготовка коптильни. Набранные дрова стругаются и закладываются на дно. Оптимальный вариант – можжевельник или не выделяющие смолу плодовые деревья.

Для приготовления рыбы по классическому рецепту понадобятся:

Тушка очищается, внутренние органы, в том числе жабры, удаляются. Далее рыбу следует тщательно промыть под проточной водой. С обеих сторон мясо просаливается и оставляется на несколько часов в холодном месте – подвале или холодильнике. Крупную рыбу желательно просаливать в течение ночи.

zakoptili.ru

Польза

Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

  • степень свежести продукта;
  • размер тушки;
  • вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

  • подготовка рыбы;
  • засолка;
  • копчение;
  • сушка.

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

  • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
  • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
  • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Ингредиенты:

  • 3 карпа;
  • 3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л. маслица оливы;
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Горчичный маринад для рыбы

Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

Ингредиенты:

  • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
  • 2 ст.л. горчичных семян;
  • 40 г крупной морской соли;
  • 1,5 л чистой водички;
  • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Копченая рыба, маринованная в вине

Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

Ингредиенты:

  • 3 средние свежие тушки карпа;
  • 1,5 ст.л. сольки;
  • 2 л чистой водички;
  • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
  • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

С яблоками

Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

Ингредиенты:

  • 3 свежих карпа;
  • 2 ст.л. сольки;
  • 0,5 ч.л. сладкого песка;
  • 2 зеленых яблока;
  • смесь специй для рыбы.

Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

Приготовление рыбы в коптильне на плите

Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.

Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

intellifishing.ru

Классический способ копчения карпа

Ингредиенты рассчитывайте от количества гостей. На среднюю компанию:

  • Карп – 3 кг.
  • Соль – 7 ст. ложек.
  • Перец красный и чёрный – по 1,5 ст. ложек.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Перед засолкой потрошим рыбу и вырезаем жабры, чешую оставляем. Соль, перец и сахар перемешиваем и натираем тушки как внутри, так и снаружи и отправляем в холодильник на половину суток для пропитки маринадом. Второй подготовительный этап: следует вывесить рыбу на сквозняк на 12 часов, но не на солнце, желательно обвязать марлей. Так карп подсохнет и уйдёт лишняя влага, и текстура готового блюда будет более плотная.

  • Коптить карпа лучше на ольховых щепках, на щепе черешневого дерева или можжевельника, но это дело вкуса, поэтому для экспериментов нет пределов, можно попробовать яблоню, вяз, клён, липу, дуб, бук, осину. Щепку замачиваем на 15 минут.

Карп горячего копчения

  • Решётку выстилаем фольгой и, выложив рыбу, накрываем фольгой, этот способ спасёт от нагара. И всё доводим до готовности в течение 40-45 минут.

Карп горячего копчения

Как коптить карпа. Пряное копчение с горчицей

Ингредиенты:

  • Карп – 3 кг.
  • Горчица французская в зёрнах – 3 чайные ложки.
  • Перец грубого помола – 2 чайные ложки.
  • Соль крупная – 80 грамм.

Потрошим карпа, отрезаем голову и разрезаем тушку пополам вдоль позвоночника или же на стейки, полустейки. Полтора литра воды смешиваем с солью, можно до конца не растворять, заливаем заготовку  рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу и отправляем в холодильник на 12 часов, можно немного дольше. По истечению времени, достаём и обмакиваем бумажными полотенцами для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем кусочки следует вывалять поочерёдно в перце и горчице несколько раз.

После подготовки, как и в первом рецепте, отправляем в коптильню по той же технологии, но так как кусочки меньше, на 30-35 минут.

Приятного аппетита.

Карп горячего копчения

sovetclub.ru

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

Понадобятся:

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

  • карпы;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

Также нужны:

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

edaturistu.ru

Копченый карп — очень вкусное  блюдо, которое можно приготовить дома и даже на рыбалке, не отходя от удочек. Для копчения использую только свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. На рыбалке это контролировать довольно легко, но при покупке рыбы обратите внимание на цвет жабр и глаза: жабры должны быть ярко-розового цвета без слизи, глаза не мутные — это свидетельствует о том, что такого карпа можно брать для копчения.

Копченый карп

Для приготовления пресноводной рыбы лучше всего использовать горячий метод копчения при температуре выше 70 градусов, чтобы убить всех паразитов, и только если вы уверенны в качестве рыбы, можно коптить рыбу холодным способом.

 Карп горячего копчения

  • Карп 2 кг
  • Соль 5 ст.л
  • Перец черный 1 ст.л
  • Перец красный1 ст.л
  • Сахар 1 ст.л

Карпа потрошим, не снимая  чешуи, удаляем жабры. Смешав соль перец и сахар, этой смесью тщательно натираем карпа и убираем в холодильник на 6-12 часов для засолки. По окончании рыбу вывешиваем на сквозняк в тень часов на 12,  это поможет вывести часть влаги из тушки, при этом карп после копчения приобретет более плотную и сухую структуру.

Карп горячего копчения

Карпа хорошо коптить, используя щепу из ольхи или фруктовых деревьев. Коптим при температуре 80-85 о С около 30-35 минут, потом снимаем с огня и даём постоять еще минут 30 -40.   Карпа можно перевязать ниткой, это конечно не обязательно, но так легче будет вынимать его из коптильни, да и выглядит он так более привлекательно.

Карп копченый с горчицей

  •  Свежий карп 1,5-2 кг
  •  Горчица зерна 1 ч.л
  • Крупно молотый черный перец 1 ч.л
  •  Соль 50 грамм

Карпа потрошим, чистим от чешуи, отделяем голову и режим пополам вдоль по позвоночнику, чтобы получилось два филе с ребрами. В литре воды растворяем 50 грамм крупной соли, заливаем карпа, чтобы рассол покрыл его полностью и убираем в холодильник на 12-24 часа. По окончании времени засолки рыбу немного обмакиваем салфеткой. И еще — влажную рыбу,  обмакиваем в черный перец крупного помола, затем в зерна горчицы и снова в перец. Количество приправ зависит от ваши предпочтений.

Карп копченый с горчицей

Сложите карпа на решетку в коптильне шкурой вниз и коптите минут 15-25 в зависимости от размера рыбы при температуре 80-90 градусов.

Приятного аппетита!

koptim.net

Карп горячего копчения — рецепт приготовления

Для начала подготовьте домашнюю коптильню. Из выбранных вами дров, настрогайте стружку. Карп горячего копчения, рецепт которого вы прочтете приготовить, требует определенного вида дерева, например, можжевелового. Чтобы правильно провести процедуру вам понадобится:

  • 3-4 карпа среднего размера;
  • специи на ваш выбор;
  • соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Тщательно отчистите рыбу, удалите жабры, внутренние органы. Промойте большим количеством воды обязательно проточной;

2. Промажьте карпа со всех сторон и внутри солью. Оставьте рыбу в прохладном месте на 3 часа (лучше подойдет холодильник или холодный подвал). Если рыба довольно большая пусть пролежит всю ночь в соли;

3. Затем тщательно промойте ее, убирая излишек соли. Просушите ее полотенцем, иначе рыба станет вареной, а не копченой;

4. На дно коптильни поместите опилки, предварительно замоченные на 20 минут в холодной воде;

5. Карп горячего копчения в домашних условиях требует определенной тепловой обработки. Если температура будет слишком высокой, рыба обретет неприятный вкус. Чрезмерная влажность тоже сыграет плохую роль — карп просто сварится. Поэтому стоит придерживаться влажности около 15-20%. Рыбу следует коптить в течение 35-40 минут. Как только, из коптильни начнет просачиваться дым можно засекать время. Первую четверть времени стоит поддерживать 80-90 градусов по цельсию, оставшийся период поднять температуру до 120. Копчение карпа в домашних условиях предполагает постоянную регулировку влажности и нагрева коптильни. Существует легкий способ определить повышенный температурный фон, стоит только капнуть воды на крышку, и если она закипит, то уровень превышен.

При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Рецепты горячего копчения карпа могут быть разными. Можно добавить нашинкованную капусту и лук-репку, порезанный колечками, сдобрить майонезом и поместить внутрь рыбы, получится еще более вкусное блюдо. Зафаршированный карп коптится около 20 минут. Также существует рецепт, где акцент сделан на пропитку мяса карпа. Необходимо сделать особый рассол. Разбавить соль в пропорции 1:10 с водой. Добавить сок чеснока, приправы и раздавленного лука. Подготовленная тушка карпа, кладется в маринад и томится 6-12 часов. После этого рыба коптится в течение часа, необходимый уровень температуры будет составлять 150 градусов.

Рецепт карпа холодного копчения

При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:

  • 4-5 средних тушки карпа;
  • крупная соль;
  • специи.

receptryby.ru

Categories: Сазан

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.