Как приготовить уху на природе

Дома приготовить рыбный суп несложно. А вот как приготовить уху на природе, в походных условиях, подробно расскажем в статье. Есть масса рецептов приготовления ухи, но вкусное блюдо получается не у тех, кто не жалеет продуктов, а у тех, кто знает особые секреты приготовления.

Секреты приготовления ухи на природе

Итак, берем удочку, насаживаем на крючок наживку и ждем, когда на нее кто-то клюнет. Радуемся любому экземпляру, и крупному, и мелкому. Именно «мелкотня» даст нашему супу особый аромат, который сформируется во время варки рыбных костей.

Когда в ведерке начинает скапливаться улов, можно разжигать костер и наполнять котелок водой. Ее количество рассчитывается легко: на одну часть рыбы две части воды. Так получится консистенция густой похлебки. Если кому-то она не нравится, количество воды можно увеличить, но делать это нужно сразу, потом подливать жидкость в котелок будет нельзя, вкус способен сильно измениться в худшую сторону.

Мелкую рыбу кладем первой, обязательно в холодную воду. Для того чтобы рыба сразу отдала весь свой вкус и аромат, ее предварительно нужно еще измельчить, а воду посолить.


Время приготовления может быть разным. На скорую руку уха в котелке получается за сорок минут. За три часа все компоненты приготовятся настолько, что и кости, и хрящи, и даже чешуя разварится и придаст супу вместе с дымком тот самый аромат, который заставляет слюнки течь и голове кружиться. Ориентируйтесь на свое свободное время, если главная цель – рыбалка, а не пикник на природе, делайте все, как положено.

За полчаса до готовности в уху можно положить рис, за двадцать минут – картофель. Если с собой есть марля и свободная посуда, предварительно бульон лучше процедить. Как только картофель сварится, в бульон опускаются куски крупной рыбы и добавляются специи, лавровый лист, перец горошком, целая очищенная луковица.

Отдельно на сковороде жарится заправка. Растапливается сливочное масло, на нем обжаривается морковь, нарезанная соломкой, пару зубчиков чеснока. Бульон и заправка соединяются вместе, сверху вся эта красота засыпается нарезанной петрушкой.

Последний штрих – добавление водки (50 гр. на литр жидкости). Котелок накрывается крышкой, снимается с огня, укутывается полотенцем и минут пятнадцать настаивается.

Запомните, вкусная уха получается не тогда, когда в котелок кладут много рыбы, а тогда, когда в него попадают разные виды рыб. Их все необходимо хорошо выпотрошить, удалить все внутренности (они дают горечь), а вот чистить чешую для первой рыбной закладки не нужно. Она сильно влияет на вкус рыбного супа.

Источник: hotshapershop.ru

УХА — вкусный походный суп или что-то более? / Рецепты ухи


Самая вкусная уха выходит из только что выловленной рыбки и приготовленная на костре, прямо на берегу. Этот факт нужно просто принять и научиться готовить уху, да так чтобы аж «за ушами пищало». Рыбаки подтвердят, рыба для ухи нужна исключительно свежая. Придется научиться ее ловить или найти того, кто наловит. Приморские рыбаки называют ухой, самый прозрачный и чистый рыбный бульон. Получить его из свежемороженной рыбки не получится. По старинным рецептам в ухе плавали: кусочки рыбы, пряные коренья и травы, лук, картофель, морковь и даже репа. Ароматна и навариста уха, приготовленная из двух или трех различных видов рыбы. 

  Как приготовить уху на природе Уху делят условно на виды, зависит это от того какие сорта и виды рыбы были использованы для ее приготовления.

Виды ухи

  1. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная.
  2. Из ершей, окуней и судака  уха белая.
  3. Из осетра, белуги, севрюги и лосося, варят вкусную и ароматную янтарную уху. 

Уха приготовленная из морской рыбы отличается от привычной нам. Жирна и навариста уха из морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.

УХА — как приготовить уху на природе

Предлагаю попробовать приготовить самую простую уху из речной рыбы. 

Уха простая, походная / Рецепт ухи

  1. Вскипятить в чугунном котелке 2-2,5 л. воды, добавить картофель кубиками и одну луковицу. Воду кипятить и варить до готовности картофеля.
  2. Свежевыловленную рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и нарезать на крупные куски. В кипящий бульон выложить куски рыбы, посолить. Добавить лавровый лист и черный перец по вкусу.
  3. Варить уху, периодически помешивая около 10-15 минут. Если есть зелень, то можно бросить в бульон горсточку. Готовую уху снять с огня и сразу же подавать к столу.

Рыбалка не задалась и крупная рыба вам не далась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, уха и из мелочи выйдет знатная.

Уха из рыбной мелочи / Рецепт ухи

  1. Килограмм мелкой рыбешки тщательно промыть и выпотрошить, переложить в котелок и залить двумя литрами свежей холодной воды.
  2. Варить рыбу до готовности, затем бульон процедить, рыбу отложить в сторону.
  3. В бульон всыпать две горсти пшена, большую луковицу, морковь кружочками и парочку лавровых листика. Как только пшено разварится, посолить, поперчить. Перед подачей выложить в уху рыбу. Горсть свежей зелени украсит уху и добавит ей аромата.  Подавать горячей.

 Уха ростовская из судака

  1. Выпотрошеного судака залить водой и варить около часа.
  2. Добавить пару картофелин кубиками, морковь кружочками и репчатый лук целой луковкой.
  3. По готовности картофеля посолить, добавить свежий помидор ломтиками и зелень. Лавровый лист и перец по вкусу.
  4. Перед подачей всыпать рубленую зелень укропа и потомить еще минут пять. Можно пробовать!

Интересные факты об ухе

  1. Уха отличное средство от похмелья и пищевых отравлений. Только свежеприготовленная. 
  2. А теперь противоположный факт. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте 50 гр. водки прямо в котелок.

Обязательно приготовьте уху в ближайшие выходные. Удачи Вам!

Полезные советы и кулинарные секреты из раздела:

Энциклопедия кулинара

Источник: chtoprigotovit.ru

Какая нужна рыба для ухи

Большинство рыбаков со стажем считают, что морская рыба для нее не годится – слишком жирная и с неправильным ароматом. Пойманная в пруду может подойти, но со скрипом, так как готовить уху из нее — значит, в полной мере ощутить привкус тины в конечном продукте. По правилам опытных рыболовов годится только речная рыба или та, что выловлена в проточных озерах, даже если они не слишком чистые и изобилуют водорослями и камышом. Если есть выбор, берите судака, сазана, язя, щуку, пескаря, ерша, окуня, уклейку, красноперку. Избегать стоит только сома, его можно исключительно запекать или жарить. Понятно, что в городах рыбные рынки не балуют таким разнообразием, но постарайтесь хотя бы поискать нужную рыбешку.

Главное — бульон


Если вам интересно, как правильно готовить уху, имейте в виду – она фактически варится дважды. Сначала варится так называемая юшка, на которую идет мелкая, второсортная рыба (густер, пескарь, уклейка, плотва или маленькие пескарики и карасики) или обрезки от крупной. Второй вариант в городских условиях более доступен, поскольку на рынках редко продают всякую мелочь. Перед тем из большой рыбной тушки, ее потрошат и отделяют филе. При удалении внутренностей не надорвите пузырь с желчью – рискуете испортить всю рыбу. Нижнюю брюшную часть лучше срезать и пустить на бульон вместе с плавниками и головой. Чешую оставляйте – она даст навар, а впоследствии отцедится вместе с остальной требухой. Кожу с филе тоже надо снять и пустить на бульон, так как готовить уху со снятой кожей – значит, получить более густой навар.как готовить уху дома рецепт

Вот из полученного набора – головы, кожи, плавников, костей — и варится сам бульон.
е это заливается только холодной водой и кипятится. Пена удаляется, после чего вводятся первые овощи (ненарезанные): лук, корневая петрушка, морковка, белая половинка порея. После закипания идут в ход пряности. С ними лучше не переборщить, достаточно гвоздики, лаврового листа, соли (довольно круто) и черного перца горошком. Кипеть бульон должен потихоньку, не больше получаса, после чего он процеживается через мелкий дуршлаг или сито. Хорошо это сделать дважды, второй раз через плотную ткань.

Как сварить рыбу

Теперь остается верно сварить основную составляющую. Филе режется неширокими полосочками и кладется в закипевший бульон. Когда он снова закипит, бросаете туда же нарезанную прозрачными полукольцами и разобранную луковицу. Через минутку-две снимайте с плиты. После этого остается добавить крупно порубленные петрушку и укроп и выжать пол-лимона. Конечно, если вам нравятся густые супчики, можно одновременно с рыбой заложить картошку и крупу (рис или пшено), но это вовсе не обязательно. Уже в тарелке блюдо посыпается белым перцем (кто любит пряное, но не острое) или же красным (кому по душе огонь во рту), но в принципе на этом приготовление ухи заканчивается.как правильно готовить уху

Это основные правила, как готовить может отличаться специями, используемыми травами или дополнительными ингредиентами, но главное вы уже знаете.

Семга в качестве основы


Эта рыба не только дорогая, но и не везде ее можно купить. Однако вполне доступны ее стейки, хвосты, плавники и головы. И если вам хочется побаловать себя супчиком именно из этой рыбы, можете воспользоваться субпродуктами и подготовленными частями тушки.

Основу надо хорошо промыть, заполнить емкость для варки холодной водой и после закипания и снятия пенки положить в кастрюлю лук (целиком), перец горошком и соль. Затем огонь прикручивается и посудина накрывается – на полчаса. Две луковицы мелко рубятся, морковь крупно трется, 3 картофелины режутся кубиками. Готовый бульон процеживается и выливается в другую емкость. Семга тщательно разбирается: вынуть надо все косточки. В бульон кладутся овощи, варятся до половинной готовности картошки, после чего вводятся нарезанные весьма некрупно 2 помидора и листки лавра. Через 10 минут туда же засыпается пшено в количестве 7 ложек, все варится до готовности крупы. Последний шаг: добавить пучок нарубленной петрушки, разобранную рыбу и поперчить. Такой способ, как готовить уху из семги, конечно, не совсем соответствует канонам, но после настаивания (минут 20) вкус изумительный!как готовить уху рецепт

Караси: сытно, вкусно и душисто

Эта рыба, конечно, костлявая, однако первое блюдо из нее получается восхитительное. Для него нужно выпотрошить килограмм карасей (особенно хорошо, если попадутся с икрой), удалить жабры, желчь и плавники, старательно вымыть и порезать на куски.
ехлитровая кастрюля заполняется водой, куда опускается рыба. Вариться она будет минут 20. Затем туда бросается половинка луковицы (многие советуют даже шелуху не счищать) и отрезанные стебли с пучка укропа. Через 10 мин всю зелень выловить шумовкой, ввести в бульон 3 порезанные кубиками картофелины, измельченную вторую половинку луковицы и щучью икру (если есть, совсем немного). Проварить придется еще около четверти часа. Затем – соль, горошком перец и лавр, как всегда, по вкусу. Останется растереть порезанные 3 дольки чеснока, сало (совсем немного) и пучочек укропа, ввести такую заправку в бульон, перемешать и минут на 10 оставить настаиваться. Как готовить уху из карася – советовали лучшие рыболовы. Говорят, и дополнительный бульон из мелочи не нужен.как готовить уху из семги

Какая уха без петуха

Необязательно выезжать на природу с рыболовными принадлежностями. Есть масса способов, как готовить уху дома. Рецепт, который мы хотим предложить вам, предусматривает использование не только рыбы, но и птицы. Понадобится курятина (в оригинале, естественно, петух, но не будем придираться), 400 г семги (если позволяют обстоятельства – осетрины), четверть кило картошки, морковка, соль, лавр, перец и полстопки водки.

Сначала варится очень крепкий куриный бульон. Потом птица вынимается, а жидкость процеживается. Крупно рубятся картошка и морковь, вводятся в бульон. Выбранная кусками закладывается туда же минут за 15 до готовности картофеля. Когда будет почти готово, долить полстопки водки и положить специи.

Отметим, что рецепт годится и для походных условий, так как готовить уху на природе таким способом тоже можно. Главное, курочку захватить, а там и карасями или карпами можно обойтись.
как готовить уху на природе

Татарские фантазии

Эта народность имеет свой подход к приготовлению ухи. Мы бы, наверное, сказали, что это, скорее, но они настаивают, что это суп. Итак, картошка, нарезанная довольно тонкими кружками, выкладывается в сковородку так, чтобы кусочек накладывался на кусочек. Следующим слоем идет рыбка. Вполне подойдут карасики. Затем таким же слоем идет лук. Большинство людей режут его кольцами, но если хотите получить больше сока, режьте кубиками. Можно сделать несколько слоев, но будет уж слишком густо. Солить и перчить надо под лук. Все это добро заливается сметаной, разбавляется водой, сдабривается лавровыми листиками и варится. Готовность чаще всего проверяется по картошке – рыба готовится быстрее.как готовить уху из карася

Четыре рыбы – вкуснее юшка

Из нескольких видов рыбы уха получается куда круче – это вам скажет любой рыбак.
если ее можно приготовить не выходя из кухни, она будет еще вкуснее – это вам скажет любая жена рыбака. Предлагаем особенный способ, как готовить уху дома. Рецепт предполагает использование нескольких видов рыбы, например: судака, бычков, пеленгаса и карпа. Главное, чтобы тушки были небольшие. Вес каждой приблизительно одинаковый. Весь улов чистится и потрошится; мелкие рыбешки идут в дело целыми, большие – режутся. Луковка как можно мельче рубится, морковка натирается, 2 помидора тоже трутся. Все овощи погружаются в кипяток, туда же добавляют лавр, перец и очень немного лимонной кислоты, после чего содержимое кастрюльки кипятится минут 5, затем в нее бросается картошка (4 штуки), порезанная соразмерно, а когда она почти сварится – рыба. С ней вместе уха варится не дольше четверти часа, после чего закладывается укроп (его можно взять очень много, для душистости). Через 2 минуты нужно выключить плиту. Вкус разнообразный, но очень приятный!

Щучья уха

Она имеет свои особенности. Прежде всего, щучье мясо не терпит обилия приправ, а соль нужно добавлять в начале приготовления. Огонь должен быть маленьким, посуда инертной, а крышка отсутствовать. Если следовать этим рекомендациям, вопрос, как готовить отпадет сам собой. Рыбу, естественно, придется подготовить, после чего порезать и сложить куски в кастрюлю. Когда закипит – уменьшить огонь и добавить специи. Варить щуку придется минут 15, затем ее надо вынуть. Можно оставить куски щуки в естественном виде, но большинство поваров советуют удалить из нее кости и положить чистое мясо. Картошка, нарезанная кубиками, и морковка, порубленная соломкой, отправляются в уху одновременно, после чего супчик заправляется промытой пшенкой. Когда все будет готово, добавляются кусочки щуки, уха настаивается, и уже в тарелках сдабривается зеленью.

Источник: 1skidka.com

Пришло время отдыха на природе, рассказ о том как приготовить вкусную уху на природе. Теплая пора, пришло время отдыха на природе, сегодня будет рассказ о том как приготовить вкусную уху на природе.

Предисловие, так как я деревенский житель, мы часто с родителями или с друзьями ездили на природу, в основном поездка на природу была к речке, где мы либо ловили рыбу, либо купались, либо и то и другое, но суть ни в этом. Напишу в этой статье рецепты которые мне рассказала мама, первый будет который с давних времен считается самым правильным рецептом ухи, и второй, который применяют на деле мои родители.

Для начала нам надо развести огонь. Хорошо если у вас есть подставки под посуду или подвес и дрова. Если нет, то берем с собой топор, пилу и проволоку. Сейчас расскажу зачем это нужно. Если у нас нет подставки, надо посуду нашу на что то поставить и что бы снизу был еще огонь.

Идем искать какой нибудь сухой пенек или именно сухое дерево (если есть по близости) живую природу портить не будем, спиливаем его, примерно сантиметров 30-40 что бы пенек получился у нас в высоту. Разрубаем его на 4-5 частей.

Как приготовить уху на природе

Далее эти части складываем как у они у нас и были, и все скручиваем проволокой. Лучше что бы она была без изоляции, или от нее будет неприятно пахнуть.

Как приготовить вкусно уху

Внутрь пенька заталкиваем опилки, щепки и поджигаем.

Приготовление ухи на природе

И так, берем посуду под уху, посуда эта обязательно должна быть большой и не окисляющаяся, какая нибудь нержавеющая, мы всегда брали чугунный котелок, еще его называют казанкой, но не у многих он есть. Теперь заливаем в нашу посуду воды и ставим ее на пенек, главное для пенька выберите ровное место, и смотрите что бы пенек у нас был ровно отпилен, иначе конструкция наша может упасть.

Приготовление вкусной ухи на природе

1. Рецепт который считается правильным.
Для этого нам понадобиться три разных вида речной рыбы (для идеальной ухи, можно и один) и соль, да в общем то и все. Приготавливается она так: добавляем в воду соль, потом в эту же, но уже кипящую воду на 5 минут опускаем первый вид рыбы, после вылавливаем, опускаем второй и так же делаем с третьим. После всего этого очищаем рыбу от костей и добавляем в наш бульон минуты на 3-5, вот в общем то и все, уха готова. Вроде ингредиентов не много, но получается вкусно.

2. Теперь расскажу как делают уху мои родители.
Ждем как закипит вода, добавляем соль по вкусу, порезанную, естественно чищенную картошку штук 5-6, репчатый лук, очищенный и разрезанный пополам — пару головок, пшено или рис, лавровый лист пару штук и душистый горошек. Доводим картошку до полу готовности и добавляем рыбу (естественно чищенную, потрошенную) и варим все это минут 5-10. Как приготовится (это решать вам делать так или нет), но родители так делают, в конце готовки из костра берется чурка (палено (палка)) и опускается в нашу уху раза 2. Те кто не знает этот метод, спрашивали мол зачем они так делают, родители отвечали что так надо, вкуснее, в общем уха получается наваристая, вкусная, просто слов не передать. Эээх, уху захотел…

Рецепт ухи на природе

Разливаем уху по порциям, и слышим от наших друзей комплименты, какая получилась вкусная уха. Удачно вам съездить на природу, заходите к нам еще)

Источник: litezona.ru



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.