Как сделать вяленую рыбу

Вяленая рыба

Вяленая рыба — продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода — все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю — гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Как сделать вяленую рыбу

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – 150-250 г.

Приготовление

  1. Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба

Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль.

Приготовление

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Вяленая рыба

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода;
  • соль.

Приготовление

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

  • форель;
  • соль.

Приготовление

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?


Как вялить мелкую речную рыбу

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

  • свежая плотва или бычки;
  • соль.

Приготовление

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Вяленая рыба

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Как вялить рыбу зимой на морозе

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль.

Приготовление

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как хранить вяленую рыбу?

Как хранить вяленую рыбу

Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Источник: womanadvice.ru

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью). 


Как вялить рыбу

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

Соленая рыба

  1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
  2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
  3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
  4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
  5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
  6. Через 2-3 дня достаем. 

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос — сколько времени солить рыбу для вяления. 

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания. 

как вялить рыбу

Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух. 

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой — тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию. 

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.


  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе — это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину. 

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?


Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить — вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

сушеная рыба

  1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
  2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
  3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
  4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Ну и самое главное, вяленая рыбка — это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

вяленая рыба

  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

А какие рецепты знаете вы?

Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное — желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению. 

 

Источник: www.fishingsib.ru

Как засолить рыбу перед вялением

И так, начнем. Для сушки желательно использовать только недавно пойманную рыбу. Иначе, возможно, рыба не просушится как следует и будет иметь противный запах.

Перед засолкой крайне важно смыть весь мусор, грязь и слизь с рыбы. Для вяления рыбы подходит любая посуда, но, помните, что при использовании пластиковой посуды, рыбный запах останется в ней надолго.

Для засолки используем метод прослойки: насыпаем на дно чаши слой соли, укладываем в ряд рыбу, далее опять посыпаем солью. Если слоев рыбы несколько – алгоритм аналогичный. Посуду с засоленной рыбой лучше убрать на балкон или в погреб – туда, где прохладно.

На следующий день рыба должна дать «сок». Рыбу необходимо придавить чем-нибудь, чтобы она пропиталась этим рассолом в отсутствии воздуха. В качестве утяжелителя можно использовать камни, кирпичи или наполненную водой бутылку, которые оставляем на 48 часов.

На четвертые сутки с начала процесса засолки проверяем рыбу на уровень просоленности. В случае правильно засолки, мясо рыбы твердое, а спинка – вдавленная. Еще один способ проверки – потянуть рыбу за хвост, взяв ее за голову, если вы услышите хруст позвонков – первый этап засолки завершен. Если вы, по вашему мнению, рыба еще не просолена достаточно, оставьте ее еще на одни сутки.

После этого рыбу требуется полностью очистить от соли и замочить в воде.

главное правило – время вымачивания рыбы в часах равно количеству дней ее просолки плюс один час.

После вымачивания процент соли в рыбе должен быть в пределах 6-8%. Как правило, несколько рыб просаливаются хуже остальных, определить это можно, высыпав рыбу в ванну с водой – та, что всплывает, недостаточно просолилась, и сушить ее надо отдельно от других рыб.

Важно! От этого зависит вкус рыбы!

Необходимо полностью убрать соль и слизь, делать это можно и руками, и тряпкой, и губкой. Наконец, можно приступить к завершающему этапу – сушки рыбы. Для этого берем шпагат, проволоку или веревку, куда нанизываем рыбу. Лучше развешивать рыбу через глазницы – в таком случае жир не будет стекать с рыбы вниз. В теплое время года ее можно сушить на свежем воздухе, накрыв марлей для защиты от насекомых, а в холодный сезон – на балконе или на кухне, главное, чтобы место было хорошо проветриваемое.

Необходимое время для полной готовности продукта к употреблению зависит от температуры, влажности воздуха, а также от размеров рыбы. Для мелкой рыбы достаточно 3-4 дней сушения при солнечной и сухой погоде. Начиная с четвертого дня сушки, ежедневно проверяем рыбу на готовность — лучше не досушить, чем пересушить рыбу. Если мясо покажется сыроватым, сушим рыбу еще сутки.

Как хранить вяленую рыбу

Очень важно правильно хранить рыбу. Делать это лучше в темном помещении с влажностью 60-80%. Чтобы сохранить вкусовые качества и свежесть рыбы надолго, ее надо завернуть в бумагу или положить в морозильную камеру.

Источник: zenplanter.com

Какую рыбу можно вялить в домашних условиях

Как вялить рыбу Можно взять как свежую, так и мороженную (в оттаявшем виде) рыбу. Рекомендуется покупать тюльку, скумбрию, сельдь, салаку, морского окуня, кильку, камбалу, морского карася, барбулю, горбыль, ставриду, скап, сардины, палтус, мойву, аргентину, бессуго, баттерфиш. Годятся и другие виды рыб, например, хек, мерлуза, но вяленная, эта рыба не будет обладать всем букетом вяленой рыбы. Из перечисленных видов рыб такие виды, как салака, тюлька, палтус, ставрида, сельдь, сардины и камбала, не стоит заготавливать впрок, так как они малостойки и могут сохранить высокое качество при комнатной температуре в течение 3-5-ти суток и до 20-ти суток в холодильнике. Остальные перечисленные виды могут сохраняться в вяленом состоянии до 3-х месяцев при комнатной и до 6-ти месяцев в холодильнике.

Как выбирается рыба для вяления

Она не должна быть очень крупной, тушки до одного килограмма. Исключение составляет мелкая рыба – тюлька, салака, хамса, килька. Необходимо убедиться в свежести рыбы, отсутствии запаха нефти и лекарства. Стенки брюшка должны быть целые и крепкие. Все это проверяется предварительной варкой пары экземпляров выбранной рыбы и с последующим опробованием. Для вяления рыбу не требуется ни потрошить, ни разделывать, ни чистить.

Как обрабатывать мороженую рыбу

Ей необходимо оттаять при комнатной температуре, чтобы она не располагалась под солнечными лучами, не находилась на сквозняке в течение 8-10 часов (все зависит от размеров), внимательно следите, чтобы не ослабли брюшные стенки. За время оттаивания мясо созреет под действием ферментов, а подкожные железы полностью отдадут слизь на поверхность кожных покровов. После этого рыбу промывают под проточной водой, тщательно очищая жаберные дуги от скопившейся слизи. Отложите рыбу на 20-30 минут, чтобы стекла вода и засолите.

Процесс засолки

Как вялить рыбу Для приготовления раствора (так называемый тузлук), необходимо растворить 350 г поваренной соли в каждом литре воды и дать отстояться для прозрачности. Можно использовать тузлук, оставшийся после посола сельди или другой рыбы. Неплохо использовать тузлук из банок с баночной сельдью специального посола.
Посуда для укладывания рыбы – она может быть керамической, эмалированной, деревянной или из нержавейки. В нее наливают крепкий солевой раствор из расчета 1 литр на 3 килограмма рыбы. Плотными рядами укладывают рыбу, располагая брюшками вверх. Дополнительно пересыпают ее солью. Соль лучше брать крупного помола, и не используйте столовую соль, которой можно «обжечь» рыбу. Приблизительная дозировка соли (не считая тузлука) – на килограмм рыбы 120 г соли. Количество соли необходимо увеличивать на 15-20% с каждым рядом. Обращаю внимание читателей МирСоветов, что если имеется рыба разного размера, то вниз укладываются самые крупные тушки, а наверх те, что помельче. Самый верх присыпьте слоем соли на полсантиметра. Сверху закройте крышкой и установите гнет из расчета 150 г на каждый килограмм рыбы.
Необходимо внимательно следить за посолом и научиться вовремя прекращать этот процесс, чтобы не испортить рыбу. Быстрота просаливания значительно колеблется и зависит от размера, толщины, жирности и степени проницаемости кожи рыбы. Поначалу надо ориентироваться на такие параметры:

  • сельдь или скумбрия весом до 400 г и при температуре около 20-ти градусов просаливается за 2-3 дня;
  • более жирная рыба, например, палтус до 3 килограмм – за 8 суток;
  • мелкая рыба, как тюлька или килька – всего за 30-60 минут.

Существует два способа определения достаточности просаливания:

  1. При надавливании пальцем на толстые участки рыбы, например, на спинке, остается ямка, если рыба просолилась. И выравнивается ямка, если рыба недосолена. Кроме того, у недосоленной рыбы при прощупывании ощущается некоторая пружинистость мяса.
  2. Вытащив рыбу из рассола, попробуйте растянуть ее, держа за голову и хвост, и прислушайтесь. У просоленной рыбы позвонки будут похрустывать, у недосоленной растяжение произойдет беззвучно, значит, соль еще не пропитала позвонки.

Мелкую рыбу надо просто попробовать на вкус. И, если проводить пробу на ямку, то не пальцем, а использовать спичку.
Когда вы наберетесь опыта, то сможете вытаскивать рыбу из рассола чуть раньше указанного срока. При последующей выдержке рыбы между окончанием посола и отмочкой соль выравнивается, пройдя с поверхностных и средних слоев в глубь тела. При этом рыбка получается более малосольной и ароматной. 
После того как вытащили рыбу из рассола, ей надо отлежаться до полусуток. Это зависит от ее величины, степени солености и окружающей температуры. Крупную и жирную рыбу при прочих равных условиях надо выдерживать чуть дольше, для выравнивания соли по всей толще тушки.

Процесс вымачивания

Следующим этапом является вымачивание в пресной и холодной воде. Вода должна покрывать полностью рыбу. Невозможно назвать точные сроки отмачивания просоленой рыбы. Тут нужен некоторый опыт, который приобретается со временем. Как правило, это время находится в пределах от часа до полусуток.
Даже если на ваш взгляд рыба не содержит избытка соли, то ее все равно следует вымачивать в пресной воде, чтобы опреснить поверхностные слои мяса, иначе в готовом виде рыба будет отсыревать. Если вы засолили крупную, жирную рыбу, то для ее отмочки требуется намного больше времени. Дабы не испортить продукт, не вымачивайте тушки непрерывно – давайте ей отдых, чтобы соль из глубинных участков смогла перейти к наружным. Например, полежала рыба в пресной воде около 4-х часов, и столько же времени ей надо дать «отдохнуть». Повторяйте эту процедуру до 3-х раз и следите, чтобы не нарушилась целостность брюшных стенок.

Где и как вялить рыбу

Как вялить рыбу Процесс засолки закончен и теперь можете развешивать рыбу для вяления. Подойдет шпагат, рейки с вбитыми гвоздями, шомполы, бельевая веревка. Если рыбка совсем мелкая, ее сушат на сетке, натянутой на раму. Размещать ее надо на высоте до полутора метров над уровнем земли.
Где и как вялить рыбу, зависит от времени года, климата местности, состояния погоды и размеров рыбы. Лучшим временем является апрель – начало июня. Для северных районов и Сибири – это середина лета. Желательно, чтобы температура воздуха держалась в пределах до 20 градусов и влажность воздуха была не очень высокой. Кратковременные дожди не страшны, так как можно временно убрать рыбу в помещение или под навес.
Если рыба еще не успела подвялиться или рыба еще слишком влажная, то она может «свариться» на солнце, а особенно жирная – вытопиться, истечь жиром. Такую рыбу лучше всего размещать под навесами, тентами, на чердаке или в тени дома. О завершении процесса вяления вы можете узнать по исходящему специфическому аромату и на ощупь.
Если же погодные условия (низкая температура и высокая влажность) не позволяют развесить рыбу на воздухе, то можно прибегнуть к вялению рыбы в помещении, т. е. на кухне, застекленном балконе или чердаке. Хорошо если на балконе или на чердаке можно устроить небольшой сквозняк для смены воздуха и обветривания рыбы. Зимой рыба неплохо подвяливается около отопительных приборов, в частности, у батарей, особенно если подключать к этому процессу работающий вентилятор. Конечно, рыба, завяленная в комнатных условиях, сильно отличается по аромату и вкусовым качествам, но и она вполне приемлема для любителей вяленой рыбки.
Если повезет с погодой и влажностью, то сроки вяления рыбы колеблются от 1-2 дней для мелкой и до 3-4 недель для крупной и жирной рыбы.
Хранить вяленую рыбу собственного приготовления надо на холоде, хорошо укутанную от перепадов температур и влажности.

Источник: www.liveinternet.ru

Что такое вяление?

Вяленая рыба — настоящий мужской деликатес, хорошая закуска к пиву и памятный сувенир, который напоминает об удачной рыбалке, ведь так приятно употреблять завяленный собственноручно улов. Но только сделать необходимо всё правильно. Здесь важен один момент: рыба должна быть жирной и свежей. Более того, процесс подразумевает три основных действия: предварительную засолку, промывание и высушивание в проветриваемом месте. Итак, рассмотрим более подробно вопрос о том, как вялить речную рыбу.

Выбор

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Подготовка к вялению

Сушить рыбку в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупных особей солят и подсушивают без потрошения. В этом случае подкожный жир пропитает мякоть, делая мясо вкуснее. Разницы между тем, как вялить рыбу зимой, и тем, как это делают летом, нет. В летнее время необходимо только следить, соблюдаются ли санитарные нормы. Так, рыбу рекомендуют потрошить, потому что в большинстве своем она в этот период питается зеленью, которая, разлагаясь, придаст продукту горечь и неприятный запах. Более того, в жаркое время она может быть заражена личинками мух, поэтому перед тем, как вялить рыбу (без мух!), необходимо её промыть и ополоснуть уксусом. Крупные особи разрезают вдоль позвонка, пластуют и расправляют.

Процесс засолки

Рыбу сначала тщательно промывают и откладывают на два часа в прохладное место. Затем в глубокую ёмкость укладывают тушки и обильно посыпают их солью, потом снова кладут слой рыбы, опять пересыпают солью и так далее. Не стоит пугаться большого количества соли, рыбка возьмёт её столько, сколько нужно.

Через время начнёт выделяться сок (тузлук). Тогда сверху можно ставить пресс и отправлять ёмкость в холодное место на пять дней.

Или же перед тем, как вялить рыбу, её можно натереть солью, положить в тару и залить рассолом (на четыреста граммов воды берут сто граммов соли), после чего тару ставят под пресс.

Степень просаливания можно определить следующим образом: тушку кладут в обычную воду, если она не всплывёт, значит, вобрала в себя много соли, поэтому рекомендуется её вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбу, её нужно хорошо промыть и обсушить.

Процесс вяления

Для этого потребуется следующий инвентарь: шпагат, чтобы нанизывать на него рыбу, а также деревянный короб, обтянутый марлей для обеспечения притока воздуха и защиты от мух.

Перед тем как вялить рыбу, её раскладывают и немного просушивают на бумаге, потом нанизывают на шпагат. Для этого нить вдевают в иглу и прокалывают тушки через глаза так, чтобы их спинки были направлены в одну сторону, но не соприкасались друг с другом. Мелких особей будет достаточно пятнадцати на одной нити, а крупной – пять. Вялят рыбку на свежем воздухе. Летом её вывешивают в деревянные короба, которые устанавливают в хорошо проветриваемом месте. Зимой её можно развесить рядом с плитой. Длительность процесса зависит от того, насколько тушки крупные. В естественных условиях он составляет две или три недели.

Проверка готовности

Готовность определяют по внешнему виду. Так, соль не должна выступать на поверхности, а на просвете можно посмотреть строение рыбы. Мясо при этом не должно быть сухим, оно должно содержать слой жира.

После сушки тушки должны «дозреть», на это отводится три или четыре недели. При этом их держат в прохладном месте в бумажном пакете. Если планируется хранить долгое время, то для этого используют морозильную камеру. Более подробно о об этом — ниже.

Хранение готового продукта

Вообще вяленая рыба требует определённых условий хранения. Так, её не стоит оставлять во влажном помещении, поскольку она быстро испортится. Пересохшая рыбка теряет питательную ценность и вкусовые качества. Лучше всего её хранить в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Можно также взять большую банку и положить в неё рыбу и горящую свечу. Потом тару нужно закрыть и подождать, пока свечка погаснет. Этот способ даёт возможность сохранить все полезные свойства рыбы на протяжении нескольких месяцев. Оптимальным вариантом считается хранение рыбы в жестяной банке. Во всяком случае, каждый сам выбирает тот вариант, который ему подходит больше всего.

Это были простые рекомендации того, как правильно подсушивать рыбу, чтобы она получилась вкусной и питательной. На сегодняшний день существует множество рецептов, как это сделать. Рассмотрим самый простой из них.

Как вялить рыбу. Рецепт

Ингредиенты: рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.

Приготовление

Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).

Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

Несколько полезных советов

Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место. Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей. А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха. Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Источник: www.syl.ru



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.