Посолить семгу дома с солью и сахаром

Соленая семга — не такой уж частый гость на столах среднестатистических семей. Это обусловлено достаточно высокой стоимостью этого продукта. Но на праздники так хочется порадовать свою семью вкусной красной рыбкой. Чтобы значительно сэкономить, многие хозяйки покупают свежую рыбу и у себя на кухне «превращают» ее в слабосоленую (малосольную). Ниже вы найдете проверенные рецепты приготовления слабосоленой семги в домашних условиях.

Способы засолки малосоленой семги

solenaja-semga-3
Если говорить о вариантах превращения свежей семги в ароматную малосоленую селедку из красной рыбы, то их всего два:

  • Мокрый. Предполагает использование рассола для рыбы. В нем семга просаливается быстрее, но волокна становятся более мягкими и рыхлыми. Мякоть получается мягкой и сочной.

  • Сухой. Этот способ идеален для больших (филейных) кусков семги. После посыпания куска рыбы солью и специями, они постепенно проникают между волокнами, насыщая рыбу ароматами. При этом структура тканей остается цельной и плотной.

Солить можно не только филе семги. Отличными выходят в домашних условиях малосольные брюшки и хребты. Голова этой рыбы не солится, но из нее получается отличная наваристая уха.

Как засолить семгу в домашних условиях: секреты приготовления

0024b396a9
Если рассматривать идеальный вариант засолки семги, то рыба должна быть свежевыловленной. Так как в нашем регионе эта рыба не вылавливается в промышленных масштабах, то приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом. Теперь поговорим об основных принципах засолки.

  1. Первоначально нужно выбрать рыбу. Охлажденная избирается исходя из ее внешнего вида. Если рыба заморожена, то нужно обратить внимание на целостность мерзлой тушки и ее плавники, они не должны иметь желтоватый оттенок.

  2. Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника. «Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы.
  3. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли. Крупная морская сделает структуру плотной, и семгу можно будет нарезать тонкими слайсами. Обычная соль класса экстра или йодированная соль размягчит мясо семги, нарушит волокнистую структуру и сделает филе кремообразным.
  4. Специи и травы, используемые при солении, придадут слабосоленой семге пикантных вкусовых ноток. Также активно используется в рецептах засолки этой красной рыбы лимон.
  5. Солить семгу можно как куском, так и порционными кусочками. Если планируете засолку мороженого продукта кусочками, то резать лучше не до конца размороженные филейки семги.

Как вкусно засолить семгу: классический рецепт с фото

3
Классический вариант приготовления предполагает сохранение истинного вкуса семги в ее первозданном варианте с легким оттенением вкуса солью и сахаром. На 0,5 кг филе семги нужно приготовить:

  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л сахарного песка.

Первоначально нужно подготовить рыбу. Разморозить или разделать тушку. Судочек для рыбы предварительно застелить бумажным полотенцем. Далее, филе порезать на порционные куски, а соль с сахарным песком перемешать.
4
Натереть рыбку со всех боков смесью соли с сахаром.
5
Перепроверить каждый ломтик на наличие соли.
7
Сложить рыбу в судок, закрыть крышкой.
8
Отправить соленье в холод на 2–3 дня.
9
После можно пробовать деликатес, сделанный собственноручно.
10
Приготовленную семгу таким способом можно заморозить «на потом».

Семга слабосоленая кусочками: рецепт приготовления


1
Попробуйте засолить семгу по оригинальному рецепту, благодаря которому рыбка сметается со стола «на ура». Для засолки нужно иметь:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 4 ст л крупной соли (морской);
  • 1 ст л сахара;
  • 5 горошин перца;
  • 20 мл яблочного уксуса;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1 л воды.
  1. Закипятить воду, всыпать в нее соль и сахарный песок, дождаться полного растворения. Влить уксус.
  2. Филе семги разделить на куски весом около 100 г.
  3. На дно стеклянной банки уложить половину перца и лаврушку.

  4. Сложить кусочки семги в банку, поверх поместить остатки перца.
  5. Остывший рассол процедить и залить им рыбу. Закупорить банку и поместить ее в холод.
  6. Через сутки семга будет иметь слабосоленый вкус. Через двое суток она приобретет стандартный соленый привкус.

Рассол для засолки семги в домашних условиях: рецепты

Clip2net_180910232831
Приготовление семги «мокрым» способом в рассоле имеет одинаковый вид для любого рецепта:

  1. Варится рассол.
  2. Рыба подготавливается для маринования.
  3. Семга заливается охлажденным рассолом.

Рассол для семги может быть разным, в зависимости от предпочтений готовящего. Предлагаем несколько рецептов рассола. Ингредиенты поданы на 1 л воды. В таком количестве жидкости можно засолить 1–1,5 кг рыбы.

  • Рецепт №1. 3 ст л соли + 1 ст л сахара + 1 ст л уксуса + 5 горошин перца + 3 листа лавра + кориандр по вкусу.
  • Рецепт №2. 4 ст л соли + 1 ст л сахара + по 4–5 горошин черного и душистого перца + 3 зонтика гвоздики + 2 листа лавра + 2 ст л лимонного сока.
  • Рецепт №3. 1 ст л с горкой крупной соли + 3 ст л сахара + 1 ст л столового уксуса (9%) + 5 горошин душистого перца + 2 листа лавра + сухой орегано по вкусу.

Как засолить семгу сухим способом в домашних условиях: рецепт с водкой

Clip2net_180910233316
Красная рыба хороша не только под горячительные напитки. Если использовать алкоголь в засолке семги, то получим плотное, нежное мясо, которое хорошо поддается нарезке. Для соления понадобятся такие продукты:

  • 0,5 кг семги;
  • 30 мл водки;
  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л с горкой сахарного песка.
  1. Смешать в емкости соль и сахарный песок.
  2. Из филе семги вынуть косточки.
  3. Натереть его смесью сахара и соли, положить в закрывающийся контейнер и взбрызнуть водкой.
  4. Закрыть контейнер и отправить в холодильник на 12 часов.

Рецепт быстрого приготовления слабосоленой семги

Clip2net_180910233843
Рыбкой, приготовленной по быстрому рецепту, можно лакомиться уже через 12 часов. Готовим ингредиенты:


  • 0,5 кг семги;
  • 1,5 ст л соли;
  • 100–150 мл рафинированного растительного масла.
  1. Филе семги порезать тонкими пластинами поперек волокон. По возможности удалить все косточки.
  2. Пластинки рыбы посыпать солью и аккуратно перемешать.
  3. Сложить семгу в стеклянную емкость, залить растительным маслом и поместить в холод.
  4. Через 12 часов рыбку можно класть на хлебушек и наслаждаться вкуснейшим бутербродиком.
  5. Если приготовить по этому рецепту семгу вечером, то утром уже можно будет полакомиться слабосоленой красной рыбкой.

Как засолить филе семги в домашних условиях?

5405386-ykyk
Есть вам посчастливилось приобрести целое филе или словить целую семгу среднего размера, то можно засолить филе целым куском. Первоначально нужно подготовить тушку. Вычистить, вымыть, удалить плавники, разделить на филе. Теперь готовим ингредиенты для засолки:


  • 6 ст л соли;
  • 3 ст л сахарного песка;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • если любите рыбку пряного посола, можно добавить сухой укроп, кориандр или прочие приправы.
  1. Смешать соль и сахар, если делаете пряный посол, то добавляете сопутствующие специи или зелень. Натереть филе рыбы.
  2. Сложить филе в контейнер и поставить в холод.
  3. На просолку филе отводится 3 дня. В зависимости от предпочитаемого вкуса, выдерживается соответствующее количество дней:
    — 1 день – малосольная;
    — 2 день – слабосоленая;
    — 3 день – соленая.
  4. После, филе достается из холодильника, выделившаяся жидкость сливается, а филе промазывается тонким слоем рафинированного растительного масла. Это удобно делать кисточкой.
  5. Хранится такая рыбка в сухом плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт семги по-домашнему с лимоном: пошаговое приготовление

fishing.kz_forums_data_MetaMirrorCache_forum.knives.kz_uploads_1328452908_gallery_1_126_153653
Лимон всегда идеально сочетался с рыбой. Он снижает жирноватый вкус и придает ей особый аромат. С его помощью семга «заиграет» особыми вкусами, а рецепт приготовления с лимоном требует наличия следующих продуктов:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 1 ст л свежевыжатого лимонного сока;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца.
  1. Филе рыбы хорошо охладить и порезать тоненькими ломтиками (слайсами).
  2. Вскипятить стакан воды, опустить в нее перец и лавровый лист.
  3. Когда вода остынет, процедить жидкость и добавить в нее лимонный сок.
  4. Ломтики семги уложить в стеклянную емкость и залить рассолом. Закупорить и отправить в холодное место.
  5. Через сутки рыбка готова.

Солим хребет и брюшки семги к пиву в домашних условиях

bezMm9AJ-s750
Из брюшек и хребтов семги можно сделать не только вкуснейшую уху, но и отличную закуску к пиву. Стоят эти части рыбы значительно дешевле филе семги, а под пенное уходят первыми. Для приготовления закуски готовим:


  • брюшки (хребты) – 0,5 кг;
  • 1 ст л соли;
  • 1 ч л с горкой сахарного песка.
  1. Части семги вымыть и обсушить.
  2. Все обсыпать смесью соли и сахара, сложить в герметичный контейнер.
  3. Отправить в холодильник на 6–8 часов.
  4. Когда пройдет отведенное время, достаем брюшки и наслаждаемся пенным под отличную деликатесную закуску.

Источник: qulady.ru

Секреты вкусного посола семги

Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.

Лучшие рецепты посола семги в домашних условияхИдеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.

Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.

Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:

  • поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
  • чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
  • хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.

Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.

Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.

Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.

Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.

Разделать нужно правильно

Выбирая тушку или кусок для засола, помните, что чем крупнее экземпляр, тем лучше. В такой рыбке больше жиров, а значит и полезных веществ. Самое ценное в семге даже не легкоусвояемые белки, а именно жир — ценные омега-3, омега-6 и 9 содержаться именно в жировой ткани. Правда и калорийность крупных рыбин выше — 220 ккал. В рыбках поменьше 200-210 ккал.

Целую тушку самому разделать не так и просто. У опытной хозяйки наверняка есть свой способ. Если у вас такого способа нету, вот неплохое видео с простой схемой разделки:

Семга сухого посола с розмарином

Красная рыба в любом виде — это украшение застолья. Многие изысканные закуски и салаты включают в себя слабосоленую сёмгу. Посолить эту рыбку можно по-разному, но очень необычной она получается с розмарином.

Посолить семгу дома с солью и сахаром

Использование сушенной ароматной травки придаст сёмге легкий хвойный привкус.

Ингредиенты:

Посолить семгу дома с солью и сахаром

Способ приготовления:

Автор: Наталья Комарова

Классическая засолка сухим способом

Посолить семгу дома с солью и сахаромСухой способ засолки подходит для больших филейных кусков на шкурке.

Постепенно проникая в мякоть, смесь соли и сахара не разрушает саму структуру.

Готовое филе легко режется острым ножом на тонкие слайсы для бутербродов.

При сухом посоле важно соблюдать пропорции соли и сахара — 2:1, а также помнить, что чем дольше семга в смеси, тем соленее получится.

Ингредиенты:

  • филе семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Филе ополоснем холодной водой, просушим тканевой салфеткой.
  2. Дно стеклянной чаши или эмалированной кастрюльки посолим, «припорошим» сахаром. Выложим филе шкуркой вверх.
  3. Сверху посыпем сладко-соленой смесью. Накроем крышкой, поставим в холодильник. Образующийся рассол периодически сливаем.
  4. Через 12-20 часов филе готово к употреблению. На поверхности рыбы к этому времени соленых и сладких кристаллов уже не остается. Если же что-то не успело раствориться, просто смываем ледяной водой и подсушиваем кусочек салфеткой.
  5. Срезаем шкурку, нарезаем филе на нужной толщины ломтики, подаем к столу!

Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде

Посолить семгу дома с солью и сахаромЭтот рецепт тоже можно назвать классическим.

Маринад с добавлением небольшого количества лимонного сока, специй, соли и сахара позволяет приготовить семгу быстро и вкусно.

Острый вкус маринада смягчается сладостью и маслянистой консистенцией рыбного филе.

В рассоле можно засолить и любую другую часть, например, хвост, тогда увеличьте время засолки на 2-3 часа.

Понадобится:

  • филе куском (без шкурки) — 1 кг
  • лимон — 1 шт.
  • вода кипяченная холодная — 1000 мл
  • соль — 4 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец молотый — 1/2 ч.л.

Готовим поэтапно:

  1. С лимона с помощью терки снимем цедру. Выжмем из него сок.
  2. Смешаем сок с солью, холодной кипяченной водой, цедрой, сахаром, черным перцем. Размешаем до растворения.
  3. Филе надрежем в 2-3 местах, выложим его в стеклянную посуду. Зальем маринадом и уберем в холодильник.
  4. Через 4-6 часов рыбный деликатес готов. Перед нарезкой с помощью бумажной салфетки уберем цедру и лишнюю влагу.

Солим семгу кусочками

Посолить семгу дома с солью и сахаромОдин из самых быстрых и удобных способов — засолить рыбку маленькими кусочками.

Сделанная заранее, она сэкономит время при приготовлении праздничных блюд или фуршетного стола, например, тарталеток, канапе со сливочным сыром.

Такую заготовку удобно делать для бутербродов — потом даже ребенок справится с приготовлением полезных и вкусных завтраков.

Компоненты:

  • кусок семги — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • масло растительное без запаха — 2 ст.л.
  • черный перец — 1/4 ст.л.
  • укроп свежий — 3-4 веточки

Процесс приготовления:

  1. Отделим филе от костей и кожи. Нарежем его небольшими поперечными кусочками толщиной не больше 1 см.
  2. В чистую посудину слоями выложим кусочки рыбного филе, присыпая слегка смесью сахара и соли, черным молотым перцем (лучше прямо из мельнички). Каждый слой сбрызгиваем маслом.
  3. Накрываем крышкой, убираем на 2-3 часа в холодильник.
  4. Признак готовности — отсутствие на поверхности филе кристаллов соли и сахара.

Самый быстрый способ посола

В экстренной ситуации, когда нет времени ждать, поможет самый быстрый способ засолки рыбы. Кроме солевой среды помогает процессу механическое воздействие — встряхивание в банке. Через 30 минут рыбный изыск готов! Очень удобный способ для приготовления обрези. Пока готовятся большие куски, можно уже наслаждаться рыбным деликатесом.

Будет нужно:

  • обрезь семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1/2 ст.л.
  • смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

  1. Смешаем соль и сахар, добавим в смесь перец (по желанию — можно обойтись без него!).
  2. В стеклянную банку сложим обрезь, пересыпая приготовленной смесью.
  3. Закроем крышкой и несколько раз встряхнем.
  4. Встряхиваем периодически очень аккуратно, чтобы не повредить целостность рыбной обрези.
  5. Через полчаса приступаем к дегустации. Хранению не подлежит — съедается моментально!

Засолка брюшек семги

Посолить семгу дома с солью и сахаромПеред приготовлением брюшек их нужно тщательно очистить от чешуи (легче это сделать с полумороженными), промыть в холодной воде.

При желании кожу с брюшек можно снять — пригодится для приготовления ухи.

Для этого способа необходима салфетка из натуральной ткани.

Есть и ещё способы засолки брюшек. 

Ингредиенты:

  • брюшки — 1 кг
  • смесь соль-сахар — по 1 ст.л.
  • перчик черный молотый — 1/2 ч.л.

Приготовление:

  1. Приготовим смесь из сахара, перца, соли.
  2. На салфетку выложим промытые, обсушенные брюшки. Пересыпем их подготовленной смесью. Туго свернем в рулем.
  3. «Спеленаем» пищевой пленкой. Уберем в холодильник.
  4. Через 5-6 часов брюшки готовы!

Рецепт рыбы пряного посола

Посолить семгу дома с солью и сахаромЭтот вариант для любителей и фанатов пряностей.

Кориандр, укроп, лавровый лист придают пряный вкус и аромат — оторваться от такой рыбы просто невозможно.

Смесь пряностей можно приготовить самим (этот вариант предпочтительнее!) или купить готовую в лавках специй.

Понадобится:

  • филе крупной семги пластом — 800-1200 г
  • смесь соли и сахара (2:1) — 3 ст.л.
  • пряности — по вкусу

Приготовление:

  1. В солено-сладкую смесь добавим выбранные пряности — измельченный сушеный укроп, поломанный на кусочки лавровый лист, горошины кориандра, черный перец молотый.
  2. Рыбу можно оставить большим филейным пластом или нарезать небольшими ломтиками — выбирайте нужный вариант.
  3. Пересыпая смесью соли-сахара-пряностей, укладываем ее в стеклянную или эмалированную кастрюльку.
  4. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
  5. Через сутки рыбное филе не только просолится, но пропитается ароматным духом специй.

Семга по-фински

Посолить семгу дома с солью и сахаромИзюминка этого рецепта в том, что свежий укроп не измельчают, а целыми веточками перекладывают большие куски рыбы.

Соотношение соли-сахара — мера на меру, то есть на 1 столовую ложку сахарного песка берем 1 столовую ложку соли.

Ингредиенты

  • тушка семги — 1 шт.
  • зелень укропа — большой пучок
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • перец черный — по вкусу

Приготовление

  1. Рыбину почистим, выпотрошим. Отрежем хвост, плавники, голову — их мы солить не будем (уха из них будет просто замечательной!).
  2. Срежем филе с позвоночника, шкурку удалим.
  3. Смешаем специи, соль-сахар. Укроп промоем и обсушим с помощью салфетки.
  4. На дно кастрюли насыпаем 1 столовую ложку приготовленной смеси, выкладываем слой рыбы. Следующим слоем — веточки укропа.
  5. Чередуя сахарно-солевую смесь с укропом, перекладываем и пересыпаем ими рыбу. Накрываем крышкой и отправляем остужаться в холодильник.
  6. 12-18 часов достаточно, чтобы филе просолилось. Подаем к столу.

Семга с водкой и медом

Посолить семгу дома с солью и сахаромПо этому рецепту рыба-семга получается малосольной, но хранится достаточно долго.

Все дело в водке — консервант!

Вместо водки можно использовать виски или коньяк.

Спиртное не дает рыбе «расползаться», она остается упругой.

Ингредиенты:

  • стейки семги — 4 шт.
  • мед — 2 ст.л.
  • крупная соль — 2 ст.л.
  • вода (кипяченая и охлажденная) — 750 мл
  • водка/коньяк — 100 мл

Готовить легко:

  1. Стейки рыбы складываем в подходящую по размерам посудинку.
  2. В воде растворяем все остальные компоненты. Заливаем стейки.
  3. Оставляем в холодном месте на 12 часов под гнетом (тарелка и бокал воды).
  4. После жидкость сливаем, а рыбу чуть сбрызгиваем подсолнечным маслом без запаха — так она будет храниться до 5 дней!

Засолка в тузлуке

Посолить семгу дома с солью и сахаромСлово «туз» пришло из тюркского языка — в переводе означает соль.

Тузлук — насыщенный солевой раствор, в котором нашей чудо-рыбке придется поплавать.

Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.

Понадобится:

  • некрупная тушка — 3-4 кг
  • вода — 1,5 л
  • 9 ст.л. с горкой соли
  • любые специи и побольше, обязательно лаврушку, бадьян, кардамон.

Приготовление

  1. Воду вскипятим в кастрюле ( помним, что она должна быть стеклянной или эмалированной!), растворим в ней соль и вбросим специи.
  2. Остудим тузлук до комнатной температуры. Поместим в него подготовленную и нарезанную некрупными кусками рыбу.
  3. Через 5-6 часов семга готова.

Рецепт с апельсином по-норвежски

Посолить семгу дома с солью и сахаромСамостоятельно можно не просто засолить семгу, а создать шедевр не хуже ресторанных!

Этот рецепт — отличный пример простого и оригинального изысканного посола.

Апельсин придает рыбе не только удивительный аромат, но и пикантную сладкую нотку.

Сами фрукты есть нельзя — получаются очень солеными.

Ингредиенты:

  • филе без кожицы и костей — 1 кг
  • апельсины — 2-3 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец молотый черный — 13 ч.л.

Готовим в 4 этапа:

  1. Апельсины почистим и порежем на тонкие кружочки.
  2. Филе семги порежем на небольшие ломтики.
  3. Пересыпая специями, сахаром-солью, слоями выложим кружочки апельсинов и семги.
  4. На ночь поместим в холодильник. Утром можно рыбу подавать к завтраку.

Что можно приготовить из засоленной семги

Малосоленая семга хороша как самостоятельная закуска. Ломтики рыбы на бутербродах с маслом или творожным сыром — просто и вкусно! Рулетики из лаваша с красной рыбкой порадуют домочадцев и гостей.

Засоленная семга используется в качестве основы для разных блюд. Паштеты с рыбой-деликатесом, пасты для бутербродов и закусочных тортиков — на любом фуршете без них не обойтись.

Рецептов салатов с красной рыбой очень много. С семгой они вкуснее, чем с любой другой. Например, знакомая многим и «мимоза» с засоленной дома семгой вместо консервы из банального блюда превратится в изысканное! Нежная, в меру соленая семужка сделает любой салат королевским. А есть же еще супы и вторые блюда — варим и запекаем, наслаждаемся вкусом.

Хозяйке на заметку

  • Чтобы рыба не пересолилась, нужно вовремя слить образовавшийся сок или рассол, тузлук для засолки. Если такая неприятность произошла, рыбу можно легко реанимировать. Достаточно залить ее холодной водой или молоком на пару часов.
  • Если рыбы получилось больше, чем необходимо, можно часть заморозить в морозилке. Для этого рыбу нужно тщательно завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхала. Хранить не дольше 3 месяцев! И лучше перед этим порезать на пластинки.
  • Хоть закуска и полезна, но всё же детям, беременным и женщинам у кого малыши на гв (грудном вскармливании) лучше не увлекаться, всё-таки рыба не прошла тепловую обработку, да и чрезмерное количество соли в рационе ни к чему.

Источник: na-mangale.ru

Как правильно солить семгу?

Разобраться с тем, как вкусно солить семгу, помогут доступные рецепты и уместные рекомендации, исполнение которых обеспечит идеальный во всех отношениях результат.

  1. Итоговый вкус закуски всецело будет зависеть от правильного выбора исходного продукта: рыба должна быть в идеале свежей (охлажденной) или свежемороженой с однократной заморозкой.
  2. Целую тушку предварительно разделывают, отделив филе от хребта и избавив его от косточек.
  3. Для засолки используют крупную кухонную или морскую соль без добавок.
  4. Посуда, в которую помещают рыбу, должна быть эмалированной или стеклянной.
  5. Для пряного посола и получения пикантного вкуса рыбы добавляют всевозможные специи и пряности.
  6. Солить семгу можно сухим способом, в рассоле, с добавлением цитрусов или овощей.
  7. Сколько солить семгу будет зависеть от толщины ломтиков или целого куска, от концентрации рассола и от желаемого итогового вкуса закуски. Зачастую посол длится 1-2 суток, реже – несколько часов.

Как солить семгу куском?

как солить семгу куском

Нижеследующие рекомендации помогут получить умеренно соленое филе семги, не прилагая особых усилий. Имея в наличии целый кусок ценного филе, останется только дополнить его засолочной смесью и оставить на некоторое время. Для ускорения процесса рыбе дают полежать пару-тройку часов при комнатных условиях и только после этого отправляют в холод.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • морская соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают в пиале морскую соль и сахар.
  2. Натирают полученной смесью рыбный кусок, оборачивают белой хлопчатобумажной тканью, помещают в эмалированный лоток или стеклянную емкость.
  3. Если толщина куска более 10 см, сверху располагают груз.
  4. Помещают емкость с семгой в холодильник.
  5. Через 1,5-2 дня очень вкусная семга соленая в домашних условиях готова к дегустации.

Как солить семгу в домашних условиях кусочками?

как солить семгу в домашних условиях кусочками

Зачастую на рынке можно встретить в продаже обрезки рыбного филе, которые на порядок дешевле целой семги. В целях экономии можно успешно использовать продукт для посола – получится не менее вкусно. Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как посолить семгу кусочками, чтобы вкус был сбалансированным и гармоничным.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • морская соль – 1 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Как и в случае с целым куском солить семгу кусочками следует в эмалированной или стеклянной посуде, насыпав на дно немного смеси из соли и сахара.
  2. Укладывают ломтики рыбы, сдабривая каждый слой посолочной смесью.
  3. Прижимают содержимое посудины грузом и отправляют в холодильник на сутки.

Как солить икру семги?

как солить икру семги

Семга соленая в домашних условиях – рецепт, который можно применить и для засолки икры. Если посчастливилось обнаружить при потрошении рыбы желанные ястыки с деликатесным продуктом, останется только почистить их от пленок и, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта, придать им нужный вкус.

Ингредиенты:

  • икра семги;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Ястыки с икрой перетирают аккуратно через теннисную ракетку или для бадминтона, избавляясь от пленок.
  2. Варят тузлук, вскипятив воду с солью и сахаром.
  3. Остужают рассол до 60-70 градусов и опускают в него подготовленную икру.
  4. Через 10 минут сливают заготовку на сито с марлей, дают стечь.
  5. Раскладывают икринки на сухом и чистом марлевом отрезе, подсушивают пару часов, после чего перекладывают в банку, промазанную оливковым маслом.

Семга соленая в рассоле

семга соленая в рассоле

Рекомендации о том, как посолить в рассоле семгу, помогут получить вкусный деликатес всего за несколько часов. Данный рецепт является экспресс методом для быстрой и качественной засолки, при котором рыбное филе остается сочным и вместе с тем приобретает желаемый слабосоленый гармоничный вкус.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают филе семги.
  2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара до растворения кристаллов.
  3. Остужают рассол, опускают в него рыбу, прижимают тарелкой для более качественного погружения.
  4. Через 4-6 часов пребывания при комнатных условиях семга соленая в рассоле в домашних условиях будет готова.
  5. Останется достать рыбу из рассола и обсушить полотенцем.

Как солить брюшки семги в домашних условиях?

как солить брюшки семги в домашних условиях

Соленые брюшки семги по вкусовым характеристикам не уступают закуске из других филейных частей рыбы, а по питательным свойствам даже превосходят таковые. Кроме того материальная доступность данного продукта позволяет использовать его в пищу чаще, чем целую рыбу или филе, которое позволить себе может не каждый.

Ингредиенты:

  • брюшки семги – 0,5 кг;
  • морская соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 2 шт.

Приготовление

  1. Брюшки очищают от шкуры с чешуей, отрезают плавники.
  2. Сдабривают подготовленный продукт солью и сахаром, добавив вместе с тем перец, пряные горошины и разломанный лавр.
  3. Тщательно перемешивают заготовку, прижимают тарелкой, располагают сверху груз.
  4. Прикрывают конструкцию пленкой и располагают в холодильнике минимум на 12 часов, а в идеале на сутки.

Соленая семга с лимоном и луком

соленая семга с лимоном и луком

Следующий рецепт для тех, кого интересует, как посолить семгу для получения пикантного и яркого вкуса, насыщенного аромата закуски. Кроме соли и сахара состав будет дополнен дольками лимона или лимонным соком, луковой нарезкой и ароматными сухими травами, перечень которых можно подобрать по вкусу.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • сушеная петрушка, орегано, тимьян – по щепотке.

Приготовление

  1. Семгу нарезают ломтиками, укладывают в миску.
  2. Смешивают соль, сахар, травы, сдабривают смесью рыбу, размешивают.
  3. Добавляют лимонный сок или дольки цитруса, закладывают тонко нарезанный лук, еще раз размешивают, прижимают грузом и отправляют в холод.
  4. Через несколько часов пикантная соленая семга будет готова к подаче.

Как солить семгу в пакете с апельсином?

как солить семгу в пакете с апельсином

Соленая семга, рецепт которой будет представлен далее, готовится несколько нетрадиционным способом. Нужный вкус рыба приобретает в морозилке, а сопровождающие ее апельсины придают пикантную сладкую ноту и потрясающий аромат. Важно не передержать заготовку в камере и убрать ее на полку холодильного отделения, как только ломоть немного затвердеет.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • апельсин крупный – 1 шт.

Приготовление

  1. Семгу натирают со всех сторон сахаром и солью.
  2. В пакет укладывают слой очищенных и нарезанных кружками апельсинов, на них рыбу.
  3. Завязывают или заворачивают пакет и помещают в морозильную камеру на 5-7 часов.
  4. Стряхивают излишки соли, возвращают рыбу к апельсинам и отправляют в холодильное отделение для дальнейшего хранения и просолки.

Семга соленая в масле

семга в масле соленая

Чтобы семга соленая в домашних условиях получилась сочной и вкусной, можно применить метод посола рыбы в масле. Особенно уместна данная версия при использовании в качестве сырья свежемороженой рыбы. Лаконичный состав маринада можно расширить, добавив перец, лавр, сушеную зелень или ароматные травы на выбор.

Ингредиенты:

  • семга – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Семгу разрезают на ломтики желаемой формы и размера.
  2. Смешивают масло с солью и сахаром, вливают субстанцию к рыбе, перемешивают.
  3. Перекладывают заготовку в банку, отправляют под крышкой в холодильник на ночь.

Семга соленая со свеклой

семга соленая со свеклой

Далее о том, как посолить свежую семгу, чтобы и вкус готовой закуски, и ее внешний вид порадовал оригинальностью, изысканностью. Дополнив посолочную смесь перетертой на мелкой терке свеклой, хреном, укропом и лимонной цедрой, удастся насладиться новыми, несравненными характеристиками деликатеса.

Ингредиенты:

  • семга – 500 г;
  • перетертая свекла – 200 г;
  • тертый корень хрена – 20 г;
  • водка – 30 мл;
  • лимонная цедра – 1 ст. ложка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 130 г.

Приготовление

  1. Исполнять вкусный рецепт соленой семги начинают с подготовки всех составляющих: перетирают очищенную свеклу на мелкой терке, тем же манером измельчают корень хрена, снимают с лимона цедру, мелко рубят укроп.
  2. Натирают рыбу щедро солью, посыпают сахаром.
  3. Перемешивают хрен со свеклой, выкладывают массу на рыбу.
  4. Притрушивают заготовку укропом, лимонной цедрой, поливают водкой, оборачивают пищевой пленкой и помещают в холод на двое суток.

Как хранить соленую семгу в домашних условиях?

как хранить соленую семгу в домашних условиях

Приготовив самостоятельно лакомый деликатес, важно знать еще и как хранить соленую семгу правильно, чтобы как можно дольше сберечь ее вкусовые качества.

  1. Просоленное филе нарезают, укладывают в банку, по желанию добавляют специи и заливают растительным маслом. Хранить подобным манером рыбу можно до 1,5 месяцев.
  2. Столько же хранят семгу в вакуумной упаковке.
  3. Еще более эффективен способ хранения в морозилке. Филе оборачивают пищевой пленкой, помещают в пакет и отправляют в камеру. Употребить закуску следует в течение шести месяцев.

Источник: womanadvice.ru

Коротко о сёмге

Сёмга относится к виду лососёвых рыб. Её называют ещё королевским, балтийским или атлантическим лососем, и даже королевой лососей. Рыба довольно крупная, может достигать в длину до полутора метров и весить до 43 килограммов.

​Сёмга — рыба морская

Сёмга — рыба морская, но на нерест заплывает в реки, где может провести продолжительное время. Поголовье этой рыбы в последнее время значительно уменьшилось из-за большого вылова. В настоящее время основная часть сёмги, продающейся в торговых точках, имеет искусственное происхождение. Её выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Сёмга (а особенно солёная, не подвергшаяся тепловой обработке) не только очень вкусна, но ещё и чрезвычайно полезна. При употреблении в пищу семга является источником мелатонина, селена, жирных кислот, целого набора витаминов. В сёмге мало насыщенных жиров, но очень большое количество белка. Кусочка рыбы достаточно для того, чтобы обеспечить организм человека белком на весь день. Неудивительно, ведь когда сёмга заплывает на нерест из океана в реки, она может совсем обходиться без пищи в течение года, обходясь собственными энергетическими запасами.

Как выбрать сырую тушку

Как правильно выбрать свежую рыбу

В любом деле без хорошего сырья не получится хорошего результата, поэтому к выбору охлаждённой или замороженной сёмги надо подойти со всей ответственностью. В основном семга продаётся в замороженном виде, так как у охлаждённой сёмги срок хранения всего две недели. Есть несколько общих правил, которые надо соблюдать при её выборе:

  • Если чешуя рыбины сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит о том, что не соблюдались условия её хранения, такая тушка была неоднократно заморожена и разморожена. Само собой, это значительно ухудшит её вкусовые и питательные качества. А также не должно быть жёлтых пятен на шкуре. Такая рыба не подойдёт для приготовления соленой в домашних условиях сёмги.
  • Рыбу надо понюхать. У тушки сёмги, хранящейся в требуемых условиях, будет слабый аромат огурца, больше никаких посторонних запахов быть не должно.
  • У свежей рыбы будут чистые глаза, на них не должно быть никакой плёнки, тем более крови, цвет должен быть жёлтым. Мясо такой рыбы нежно-оранжевого цвета.
  • Если в магазине продаются не замороженные, а охлаждённые тушки, то можно надавить пальцем на чешую. Свежая сёмга будет мягкой и эластичной, выемка от пальца быстро исчезнет. А жабры у нормальной рыбы будут тёмно-красного цвета.

Особенности разделки

Сёмга продаётся как в целом виде, так и уже разделанной. Если не удалось купить стейки или филе сёмги, а была куплена целая тушка, то перед засолом придётся её освежевать самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике. После разморозки тушку вначале тщательно обмывают прохладной водой, после этого удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

Как лучше засолить сёмгу в домашних условиях

Разделка сёмги пошагово осуществляется в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрезают голову и вырезают жабры, убирают плавники. После этого тушку разрезают вдоль хребта на две примерно равные части, хребет останется на одной из них. Удаляют внутренности, затем пинцетом аккуратно убирают рёбра, после чего, если нужно, можно снять шкуру (по некоторым рецептам шкура снимается, по другим — остаётся на мясе). А также перед посолом желательно вырезать жирное брюшко — эта часть называется тёша сёмги.

Рецепты соления рыбы

Существует множество рецептов соления этой рыбы. Для рецептов сухой засолки нужно использовать каменную соль крупного помола, если надо замариновать сёмгу, то сгодится и мелкая соль. Йодированную соль не стоит использовать ни для маринадов, ни для сухих способов соления.

Малосольная по-скандинавски

Это один из способов засолки рыбы под гнётом. Правильно солить рыбу по такому рецепту лучше всего большими кусками. Кожу с филе в конце разделки не надо выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно приготовить следующие ингредиенты:

  • 1.5 килограмма филе сёмги;
  • 60 грамм морской соли;
  • Как засолить семгу сухим способом1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • 2 столовых ложки сахара (желательно использовать тростниковый, можно даже специально взять слегка жжёный сахар, это придаст вкусу готового продукта карамельные оттенки);
  • 50 грамм водки (можно заменить другими видами спиртного примерно такой же крепости);
  • Кориандр — 2 чайные ложки молотого, целых зёрен добавляют по вкусу;
  • 2 столовые ложки сушёного укропа (как вариант — кинзы).

В миске смешивают спиртное, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей тщательно натирают куски филе со всех сторон, куски складывают, оборачивают сначала кожей, а сверху неё пищевой плёнкой. Получившийся свёрток кладут в подходящую ёмкость, сверху ставят гнёт и помещают в холодильник на 36−48 часов.

Классический вариант засолки

Этот способ относится к рецептам сухого соления. Куски рыбы требуются крупные, шкуру с рыбы снимать не надо. Для получения продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

  • 0.5 килограмма филе сёмги со шкурой;
  • 3 столовых ложки соли;
  • Пучок свежего укропа;
  • 1 неполная ложка сахара.

На дно ёмкости для засола кладут половину укропа цельными веточками, вторую половину укропа нарезают. Смешивают соль и сахар и этой смесью натирают филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно ёмкости поверх укропа шкурой вниз, а последний — шкурой вверх. Засыпают всё это нарезанным укропом, затем сверху ставят плоскую тарелку, а на неё гнёт. Под гнётом куски должны мариноваться не менее 8 часов, после этого гнёт убирают и ещё на сутки ставят ёмкость с рыбой в холодильник.

По-домашнему в рассоле

Пожалуй, это один из самых быстрых способов посолить сёмгу дома с солью и сахаром. Всего через 2 часа продукт уже можно употреблять в пищу. Мясо режется тонкими кусочками, кожа при разделке не снимается.

Сначала надо сделать рассол. Ставят на огонь пол-литра воды, после закипания добавляют в воду по две столовые ложки сахара и соли, кипятят минимум три минуты до полного растворения. Рассол снимается с огня и остужается. Куски рыбы складываются в подходящую по размеру ёмкость и заливаются рассолом, он должен покрывать куски полностью.

Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь воде, промокнуть их бумажными салфетками или полотенцем и подавать на стол.

Слабосоленое филе с лимоном

Засолка рыбы в маринадеЭто сухой способ засолки. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками, при разделке кожица с филе не снимается. Смешав по 4 столовые ложки сахара и соли, засыпают их на дно ёмкости для соления. Сверху укладывают куски филе кожицей вниз и щедро сбрызгивают их лимонным соком. Ёмкость два часа стоит при комнатной температуре, после ставится в холодильник, через два дня продукт будет готов к употреблению.

Как показывает практика, меньше всего хранится именно сёмга слабосоленая, рецепт засолки её с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в пищу на более длительное время.

Как засолить икру в тузлуке

Может так случиться, что при разделке тушки попадается икра. Икра — это очень ценный пищевой продукт, с высокими полезными качествами и вкусом. Икру солят в тузлуке — это соляной раствор с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, в необходимое для засолки икры количество воды бросают очищенную картофелину и добавляют соль, непрерывно размешивая её. Когда картофелина всплывёт — соли достаточно.

Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Икру в марлевом мешочке кладут в тузлук, спустя один час вынимают и промывают в большом количестве воды

Икру, засоленную таким способом, желательно употребить в пищу в течение одного-двух дней, если планируется хранить её дольше, то поместить её в морозильную камеру.

Принципы приготовления тёши (брюшек)

Тёша (брюшки, обрезь сёмги) отличается большой жирностью. Брюшки и обрезки сёмги могут быть засолены так же, как и её филе — сухим способом или в рассоле, но есть рецепт соления, который лучше всего подходит для соления именно тёши сёмги. Один килограмм тёши пересыпается смесью, состоящей из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахара и половины ложки лимонной кислоты.

Кусочки помещают в ёмкость для соления, накрывают крышкой и ставят в холодильник, где блюдо должно солиться в течение 10−12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

Рыбный балык в домашних условиях

Для приготовления балыка требуется после засолки рыбу подсушить. По структуре такая рыба будет жёстче обычной солёной, но мягче вяленой рыбы. При разделке кожа с мяса снимается, из филе удаляются абсолютно все косточки. Для приготовления балыка понадобятся такие составляющие:

  • 1 килограмм филе сёмги;
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 200 грамм риса;
  • 30 грамм чёрного чая;
  • 4 гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Перец душистый — по вкусу;
  • 3—4 лавровых листика.

Филе перпендикулярно линии хребта разрезают на куски шириной 1—2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, измельчённый руками лавровый лист и этой смесью тщательно натирают кусочки филе. Кусочки помещают в удобную ёмкость и ставят в холодильник на 8—12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, обсушивают на дуршлаге или обмакивают бумажными салфетками. Рис, чай и корицу смешивают и равномерно выкладывают на фольгу. На плите раскаляют сковороду, кладут в неё фольгу со смесью, сверху неё решётку, ещё выше — кусочки филе, накрывают крышкой. Таким образом происходит копчение балыка, делать это надо на слабом огне, приблизительное время копчения — 15—20 минут.

Как солить сёмгу в домашних условиях

Существует ещё много способов, как солить сёмгу в домашних условиях. Рецепты обычно незначительно отличаются друг от друга по количеству ингредиентов, по времени и условиями соления рыбы, также могут добавляться какие-то свои специи. Каждый желающий блеснуть кулинарными талантами при засолке рыбы может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное — чтобы все составляющие рецепта были соответствующего качества.

Источник: 1001fermer.ru



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector